[发明专利]一种金花普洱茶的工艺方法

说明书

本发明公开了一种金花普洱茶的工艺方法，操作如下：选取晒青毛茶和普洱熟茶散茶作为加工原料；分别对两种茶叶进行渥堆：按晒青毛茶重量20％‑30％的比例取水并喷洒到茶叶上，搅拌均匀，使茶叶含水量达到26％‑30％，渥堆条件为室温：25‑30℃、湿度：80％‑90％、堆高：1‑1.5m、渥堆温度：50‑65℃、渥堆时间：24‑48h；普洱熟茶散茶的渥堆方法与条件与晒青毛茶基本相同，但渥堆时间只有1‑3h；然后按混合茶叶总重量30％‑50％的比例将渥堆后的晒青毛茶与渥堆后的普洱熟茶散茶进行拼配；后续依次汽蒸、压制成型、发花、干燥和成品包装。本发明既解决了普洱熟茶散茶发花少的问题，又提高了晒青毛茶发花后的醇厚度和回甘度，且加快了普洱茶陈化，尤其对改善等级较低的普洱茶品质效果显著，应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种金花普洱茶的工艺方法。

背景技术

普洱茶是云南农业的重要经济支柱之一，在云南茶产业中占有极其重要的位置。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，并采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。普洱生茶是由晒青毛茶未经发酵蒸压而成，只有紧压茶一种形式，而普洱熟茶是以晒青毛茶为原料经过长时间渥堆发酵等工艺加工而成，分为散茶和紧压茶两种形式。

“发花”是茯砖茶特有的加工工艺，也是形成茯砖茶独特品质风味和药理功效的关键，发花的实质是通过控制一定的温、湿度条件，促使微生物优势菌—冠突散囊菌的生长繁殖，并产生形似米兰花的金黄色闭囊壳，色泽金黄艳丽，俗称“金花”。研究表明，冠突散囊菌具有改善茶叶粗老味、减轻茶叶苦涩味、提高茶叶生物活性等作用，是一种具有开发应用前景的益生菌。茯砖茶功效缘于神秘的“金花”，其独特的加工过程，尤其是以冠突散囊菌为主的微生物参与使其具有特殊的中医药理功效，临床试验证明，茯砖茶可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、降血压、抗血凝、抗血栓、提高机体免疫力，具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清毒素、护肝肾等有益功效。

近年来，普洱茶的发展呈下滑趋势，这与产品种类单一、同质化严重、附加值低等问题有很大关系，开发普洱茶新产品已势在必行。本发明通过对普洱茶原料进行发花，达到改善普洱茶品质，提高其饮用价值和保健功效的目的，对提高普洱茶产品的市场竞争力，推动云南茶产业健康持续发展具有积极意义。但是采用现有的茯砖茶加工工艺对普洱熟茶散茶进行加工“金花”数量很少、颗粒较小；而单纯以未发酵的晒青毛茶为原料进行发花，虽然“金花”茂盛，苦涩味明显降低，但是滋味的醇厚度和回甘度不够。因此，针对上述问题，本发明将提供一种金花普洱茶的工艺方法来进行解决。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种金花普洱茶的工艺方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：所述本发明提供的金花普洱茶的工艺方法根据普洱熟茶散茶的原料等级选择相应等级的晒青毛茶，分别对晒青毛茶和普洱熟茶散茶进行渥堆发酵，然后按一定的比例进行拼配，并对这种混合原料进行发花，所加工出来的金花普洱茶不仅“金花”茂盛、菌香浓郁，而且滋味醇厚回甘、汤色红浓明亮、陈香明显，具体操作如下：

第一步：原料处理

选取晒青毛茶和普洱熟茶散茶作为加工原料，且晒青毛茶的等级与普洱熟茶散茶的原料等级相当，切短待用；

第二步：晒青毛茶渥堆

按茶叶重量20％-30％的比例取水，所取的水需符合国家食品用水或生活饮用水卫生标准，然后将所取的水均匀喷洒到晒青毛茶上，接着利用搅拌设备进行搅拌，使晒青毛茶与水混合均匀，使茶叶含水量达到26％-30％；

随后将渥堆条件控制在室温：25-30℃、湿度：80％-90％、渥堆堆高：1-1.5m、渥堆温度50-65℃、渥堆时间：24-48h，由此进行渥堆处理；