[发明专利]一种玫瑰发酵茶生产工艺

说明书

本发明公开了一种玫瑰发酵茶生产工艺，包括步骤一、原料验收：由专人验收；步骤二、萎凋；步骤三、揉捻；步骤四、发酵：玫瑰花瓣入发酵桶中，利用加湿器对玫瑰花瓣加湿，然后再经过发酵，花瓣颜色渐变，形成发酵茶红叶红汤的品质特点；步骤五、烘干；步骤六、内包；步骤七、外包。本发明发酵工艺在一定的温度和有氧条件下发酵，使得制备的玫瑰花茶茶性温和、对胃部刺激性小，更是具有缓解情绪、活血化瘀、疏肝去火、理气养血、调节内分泌、美容养颜、增强体质的功效，清热解毒、清火开胃，适宜范围广。

技术领域

本发明涉及玫瑰发酵茶生产技术领域，具体涉及一种玫瑰发酵茶生产工艺。

背景技术

中国饮茶的历史可追溯到春秋以前，古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，随着人类生活的发展，生嚼茶叶的习惯转变为煎服，由于茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康，久而久之饮茶的习惯逐渐流传到现代。茶叶根据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

茶叶具有的功效如下：1、茶叶当中含有丰富的黄酮类物质，具有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用；2、茶叶中含有丰富的茶多酚，茶多酚能够很好的刺激神经的兴奋性，进而具有醒脑提神的作用；3、由于茶叶中含有丰富锌、硒、锰等微量元素，从而能够帮助代谢。茶叶之一的玫瑰花茶更是具有缓解情绪、活血化瘀、疏肝去火、理气养血、调节内分泌、美容养颜的功效。

发酵茶是指在茶叶制作中进行发酵，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。没有经过发酵的不发酵茶，茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。因此，本发明提供一种具有多种功效的玫瑰发酵茶生产工艺来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰发酵茶生产工艺，通过发酵工艺在一定的温度和有氧条件下发酵，使得制备的玫瑰花茶茶性温和、对胃部刺激性小，更是具有缓解情绪、活血化瘀、疏肝去火、理气养血、调节内分泌、美容养颜、增强体质的功效，清热解毒、清火开胃，适宜范围广。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种玫瑰发酵茶生产工艺，包括以下步骤；

步骤一、原料验收：玫瑰花瓣进厂由专人验收，以确保花瓣的质量和确定级别；

步骤二、萎凋：将玫瑰花瓣平铺在竹匾上3-5cm，使玫瑰花瓣在正午进行日晒，每隔30-60分钟翻摊一次；

步骤三、揉捻：花料转入揉捻机揉捻两次；

步骤四、发酵：将玫瑰花瓣转入发酵室的发酵桶的桶体中，玫瑰花瓣的厚度为50-70cm，利用加湿器对玫瑰花瓣加湿，然后盖上桶体顶端的桶盖发酵，发酵室温度28-30℃，发酵时间24-48h，发酵桶上安装温度计，当发酵桶内温度超过30℃时利用风机配合散热组件进行散热，经过发酵，花瓣颜色渐变，形成发酵茶红叶红汤的品质特点；

步骤五、烘干：用烘焙机进行烘干，发酵成的茶叶投入烘焙机内进行造型；

步骤六、内包：对内包装使用紫外线杀菌柜杀菌30min，然后对经过烘干后的茶叶进行内包装；

步骤七、外包：对内包装进行外包后得玫瑰发酵茶成品。

优选的，在步骤一中验收首先要粗看花瓣整体情况，然后按照花瓣的大小、匀整、采摘时间、匀净度、新鲜度确定花瓣级别，每一等级的花瓣中低等级原料的含量不得超过10％，不得有雨水叶与露水叶，不得有异味，花瓣进行验收定级后立即进行摊放，品质才能充分保证。

优选的，在步骤二中萎凋后玫瑰花瓣的水分含量为20-30％，以花瓣对折不断为标准。