[发明专利]一种马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解和脱色方法

说明书

本发明提供一种马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解和脱色方法，涉及蛋白质酶解和脱色技术领域。一种马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解和脱色方法，包括以下步骤：在57℃～60℃水浴条件下将马铃薯蛋白质与水混合，将pH保持在10～10.5，加入碱性蛋白酶，搅拌酶解，反应完成后，降至室温，离心去除未反应固体杂质，得到第一清液，在第一清液中加入过氧化氢脱色，过滤，得到第二清液，将第二清液减压浓缩至原体积的1/8～1/10，最后冷冻干燥。通过该方法实现了在较高pH值(pH值为10～10.5)的碱性环境下对马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解，所得的蛋白质酶解物的水溶性良好，并且该方法可大大提高蛋白质的酶解率。

技术领域

本发明涉及蛋白质酶解和脱色技术领域，具体为一种马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解和脱色方法。

背景技术

马铃薯又名洋芋、地蛋、土豆等，属茄科一年生草本植物，马铃薯的块茎集粮，蔬，饲等多用途于一身，是仅次于小麦、稻谷和玉米全球第四大重要的粮食作物，马铃薯块茎中富含丰富的淀粉，蛋白质，维生素和糖等，具有丰富的营养价值，马铃薯蛋白质属于完全蛋白质，包含19种氨基酸，其中非必需氨基酸含量为21.92％，必需氨基酸含量为20.13％，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的47.9％，和鸡蛋蛋白相近，明显高于FAO/WHO的标准蛋白。马铃薯蛋白是一种优质植物蛋白，在食品工业中具有广阔应用前景。

目前马铃薯生产淀粉废水中的蛋白质，大多直接进行酸沉取固，高温干燥方式处理，所得到的的马铃薯蛋白质几乎不溶于水，且颜色非常深，这些大大降低了马铃薯蛋白质的使用和开发利用。

开发马铃薯淀粉废水中蛋白的酶解和脱色方法，不仅能提高马铃薯的附加值，且有利于促进马铃薯蛋白质的深加工，延长马铃薯产业链。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解和脱色方法，解决了目前通过直接进行酸沉取固再高温干燥的方式处理马铃薯生产淀粉废水中的蛋白质，所得到的的马铃薯蛋白质几乎不溶于水，颜色非常深，难以使用和开发利用的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种马铃薯淀粉废水中蛋白质的酶解和脱色方法，包括以下步骤：

S1.首先在水浴条件下将马铃薯蛋白质与水均匀混合得到混合液体，并加入pH调节试剂进行pH调节，让马铃薯蛋白质与水的混合液体pH保持在10～10.5，然后再向马铃薯蛋白质与水的混合液体中加入碱性蛋白酶，通过搅拌机以200-300r/min的转速搅拌酶解，得到酶解混合液备用；

S2.待步骤S1中的酶解混合液倒入酶解罐进行酶解，酶解混合液酶解反应完成后，降至室温，再将降至室温后的酶解混合液加入离心机内离心去除未反应的固体杂质，得到第一清液备用；

S3.在步骤S2中得到的第一清液中加入过氧化氢脱色，利用搅拌器以200-300r/min的转速搅拌2-3h，搅拌混合均匀后再将溶液加热至60℃，400r/min搅拌1-2h，降至室温，再利用定性滤纸过滤，得到第二清液备用；

S4.将步骤S3中制得的第二清液减压浓缩至原体积的1/8～1/10，然后在冷冻干燥得到水溶性良好的颜色为微黄色至白色的马铃薯水解蛋白固体即可。

优选的，所述步骤S1马铃薯蛋白和水以质量计，混合比例1:15～20。

优选的，所述步骤S1中马铃薯蛋白和碱性酶以质量计，混合比例为1:0.005～0.01。

优选的，所述步骤S1中马铃薯蛋白质与水均匀混合的反应温度为57℃～60℃水浴。

优选的，所述步骤S2中离心条件为转速4500r/min～5000r/min，离心时间为15min～20min。