[发明专利]一种牛肉酱及制作方法

说明书

本发明公开了一种牛肉酱，包括以下质量份的原料：牛肉60g、茶干50g、木耳50g、白玉菇25g、蟹味菇25g、胡萝卜50g、黄豆酱50g、四神汤料包30g、甜面酱20g、四川红油10g、鱼露5g、生抽30g、老抽5g、小米椒10g、朝青椒10g、白芝麻5g、姜粉5g、迷迭香5g、大蒜10g、糖25g、淀粉10g、大豆油50g、纯净水70g、酵母风味增加剂0.5‑2g。一种牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：备料；牛肉处理；辅料处理；封存；本发明在牛肉酱中加入四神汤，有健脾、强胃、养颜、祛湿诸多功效，使酱汁更具药膳保健的效果。通过在牛肉酱中加入酵母风味增加剂可增加牛肉酱的风味，去除中药的苦味，使牛肉酱的香味更浓郁。

技术领域

本发明涉及牛肉酱技术领域，具体是指一种牛肉酱及制作方法。

背景技术

随着我国经济水平不断提高，人民对健康理念以及健康创新产品越来越重视，因此发展大健康产业具有重要的意义，其中食疗药膳作品备受关注。食疗药膳改变了传统的制作方法，不断推陈出新。为顺应新时代食疗药膳发展的需要，改善其口味，将药膳与酱料有机结合，营养、口味、质感全面发展。但是现有的牛肉酱未能将养生药材与其有机结合，无法达到食补的目的。

所以，一种牛肉酱及制作方法成为人们亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是将菌菇牛肉酱融入食补的最佳药膳四神汤中，帮助调节免疫系统、脾胃保健以及保养呼吸道。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种牛肉酱，包括以下质量份的原料：牛肉60g、茶干50g、木耳50g、白玉菇25g、蟹味菇25g、胡萝卜50g、黄豆酱50g、四神汤料包30g、甜面酱20g、四川红油10g、鱼露5g、生抽30g、老抽5g、小米椒10g、朝青椒10g、白芝麻5g、姜粉5g、迷迭香5g、大蒜10g、糖25g、淀粉10g、大豆油50g、纯净水70g、酵母风味增加剂0.5-2g。

一种牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、备料

备好权利要求1所述的质量份的原料；

步骤2、牛肉处理

(1)解冻

采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及杂质；解冻时间不超过6h，完全解冻后再进入下一道工序；

(2)修整

将原料牛腱肉精细修割干净，剔除筋油及肥脂，修割去除原料肉上的不可食用物；

(3)腌制

配置腌制液，手动进行盐水注射，然后真空滚揉腌制，最后进行焯水处理；

步骤3、辅料处理

辅料洗净；白玉菇、蟹味菇切成0.3cm左右的小粒，焯水；茶干切成0.3cm左右的小粒，放进175度的油锅炸制4～5分钟，使之水分蒸发，放入卤制牛肉的卤汁中卤制，加火烧制半小时，停火焖制半小时，捞出备用；橄榄菜切成末；小米椒、朝青椒、大蒜切丁。

步骤4、酱料制备

锅中倒入大豆油加热，放入大蒜碎，姜粉，炒出香味；加入小米椒、朝青椒大火烧制4～5分钟；加入制备好的牛肉粒、木耳、白玉菇、蟹味菇、卤制过的茶干，加入纯净水，加入调味料以及酵母风味增加剂；烧沸，加入淀粉增稠。

步骤5、封存

将制备好的牛肉酱冷却后真空装罐。

作为改进，牛肉解冻后中心温度为0℃、体温4℃以及无肉硬块的现象。