[发明专利]一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法

说明书

本发明公开了一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，涉及食品测评技术领域，本发明从条状、香气、色泽、口感和鲜度等多方面分别选定一个影响即食燕窝品质的参数进行量化测量，并给出了具体的各量化计算公式；然后根据各方量化参数得到一个可以有效综合评估即食燕窝品质的当量值T，为燕窝技术人员及消费者提供一个客观、量化、科学的燕窝感官评价方法。

技术领域

本发明涉及食品测评技术领域，更具体的讲是一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法。

背景技术

即食燕窝的色泽、条状、气味、质地、风味等感官特性均与燕窝的内在质量及生产工艺有关，目前采用人工方式，通过视觉感受到的色泽、条状、通过嗅觉感受到的气味、通过触觉感受到的燕窝质地、通过味觉感受到燕窝的风味组成来评价燕窝等级。这种方式存在评价结果较为主观，并且不能够客观、量化的区分产品之间的品质等级。此外，目前对即食燕窝的感官品质的评价尚未有明确的评价方法和标准。因此，建立燕窝感官品质评价方法有助于深入了解即食燕窝的内在品质，继而有助于提升即食燕窝的内在品质以及品质的稳定性。

发明内容

本发明提供一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，目的在于解决现有技术中存在的上述问题。

本发明采用如下技术方案：

一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，从条状、香气、色泽、口感和鲜度中的至少两方面对即食燕窝产品分别进行量化测评，并综合各量化测评结果算得即食燕窝产品品质的当量值。

作为一种实施方式，以即食燕窝产品中长度达到L(cm)及以上为长条，测量所述即食燕窝产品中长条的重量占比值t₁，采用如下公式计算条状的当量值T₁：

其中，k₁＝(49.8-8L)％，k₂＝(56.7-2L²)％，且2≤L≤4.5；

当t₁k₁时，a₁＝1，a₂＝a₃＝0；当k₁≤t₁≤k₂时，a₃＝1，a₁＝a₂＝0；当t₁k₂时,a₂＝1，a₁＝a₃＝0。

作为另一种实施方式，以即食燕窝产品中长度达到4(cm)及以上为长条，测量所述即食燕窝产品中长条的重量占比值t₁，采用如下公式计算条状的当量值T₁：

其中，当t₁17.8％时，a₁＝1，a₂＝a₃＝0；当17.8％≤t₁≤24.7％时，a₃＝1，a₁＝a₂＝0；当t₁24.7％时,a₂＝1，a₁＝a₃＝0。

进一步，测量即食燕窝产品的鲜度值t₂，并采用下列表格得到鲜度的当量值T₂：