[发明专利]一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法

权利要求书

1.一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，其特征在于：从条状、鲜度、口感、香气和色泽中的至少两方面对即食燕窝产品分别进行量化测评，并综合各量化测评结果算得即食燕窝产品品质的当量值。

2.根据权利要求1所述的一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，其特征在于：以即食燕窝产品中长度达到L(cm)及以上为长条，测量所述即食燕窝产品中长条的重量占比值t₁，采用如下公式计算条状的当量值T₁：

其中，k₁＝(49.8-8L)％，k₂＝(56.7-2L²)％，且2≤L≤4.5；

当t₁k₁时，a₁＝1，a₂＝a₃＝0；当k₁≤t₁≤k₂时，a₃＝1，a₁＝a₂＝0；当t₁k₂时,a₂＝1，a₁＝a₃＝0。

3.根据权利要求1所述的一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，其特征在于：设定即食燕窝产品中以长度达到4(cm)及以上为长条，测量所述即食燕窝产品中长条的重量占比值t₁，采用如下公式计算条状的当量值T₁：

其中，当t₁17.8％时，a₁＝1，a₂＝a₃＝0；当17.8％≤t₁≤24.7％时，a₃＝1，a₁＝a₂＝0；当t₁24.7％时,a₂＝1，a₁＝a₃＝0。

4.根据权利要求2或3所述的一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，其特征在于：测量即食燕窝产品的鲜度值t₂，并采用下列表格得到鲜度的当量值T₂：

5.根据权利要求4所述的一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，其特征在于：采用质构仪测量即食燕窝产品的硬度值t₃，采用以下公式计算口感质地的当量值T₃：

且t₃＜10.58时，d₁＝1，d₂＝d₃＝0；10.58≤t₃≤13.76时，d₃＝1，d₁＝d₂＝0；t₃＞13.76时，d₂＝1，d₁＝d₃＝0。

6.根据权利要求5所述的一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，其特征在于：采用固相微萃取/气相色谱－质谱联用技术,对即食燕窝产品气体中的香气物质进行检测，测得香气成分吡咯的峰值t₄；采用如下公式计算香气的当量值T₂：

且t₄＜10000时，b＝1；t₄≥10000时，b＝0。

7.根据权利要求6所述的一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，其特征在于：在色温为6000-6500K的灯光照明下，用分光测色仪检测即食燕窝产品的B值t₅；采用以下公式计算色泽的当量值T₅：

且t₅＜34时，c₁＝0，c₂＝1；t₅＞34时，c₁＝1，c₂＝0。