[发明专利]一种异黄酮肽复合物、制备方法及其应用以及一种含有异黄酮肽复合物的客家娘酒

说明书

本发明提供了一种异黄酮肽复合物、制备方法及其应用以及一种含有异黄酮肽复合物的客家娘酒，属于食品加工技术领域，克服了现有技术中大豆异黄酮生物利用率低、客家娘酒种类较少等问题。本发明提供的异黄酮肽复合物以及进一步制备的客家娘酒具有良好抗氧化性，通过发酵过程实现了糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮的转化，保留了具有缓解疲劳的功能型的大豆肽以及活性更强的苷元型异黄酮，具有更高的营养价值以及保健功效。通过本发明得到的含有异黄酮肽复合物的客家娘酒清除DPPH自由基的能力和ABTS自由基清除能力更强，且客家娘酒的发酵过程使糖苷型异黄酮转化为苷元型异黄酮，更有利于人体吸收。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种异黄酮肽复合物、制备方法及其应用以及一种含有异黄酮肽复合物的客家娘酒。

背景技术

大豆异黄酮(Isoflavone，ISO)是大豆生长中形成的次生代谢产物，具有雌激素样和抗雌激素样活性，可以缓解围绝经期症状、抗氧化、降血脂和降解人体动脉低密度脂肪酸等作用。由于天然的大豆异黄酮多是结合型的糖苷形式，糖链的存在使糖苷型异黄酮难以通过小肠，几乎不能被人体胃肠粘膜所吸收，生物利用率较低。越来越多的研究者倾向于通过操控蛋白与小分子物质的相互作用来提高其生物利用率，即将蛋白作为小分子活性物质的输送载体。上海妇女健康协会调查1997-2000每年40-70岁一定妇女人群大豆食品消费与骨折的关系，得出大豆食品消费可降低绝经妇女的骨折发生率(J.Nutr.133:2874–2878,2003.)，但是研究发现单独的异黄酮摄入对阻止骨量损失并没有帮助，只有结合大豆蛋白才有效果。但是发明人经日前研究发现，天然蛋白质具有的不溶性以及较差的耐酸性同样限制着蛋白质-异黄酮复合物在食品领域的应用。因此，现有技术中缺少一种耐酸性能优良、可以有效提高异黄酮的水溶性及生物利用率的疏水性大豆异黄酮的理想输送载体。

客家娘酒是客家人用糯米酿造的一种米酒，属黄酒类，作为一种特色传统名酒，具有酒香气浓郁、鲜甜爽口、酒体醇甘、酒度适中、营养丰富等特点，作为广东省的传统特产酒类，也是客家地区最具代表性的特产之一。随着经济社会的进步和发展，人们对传统产品开发的关注度日益增加，开发一种品质显著提升的客家娘酒是本领域研究人员亟待解决的技术问题之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种异黄酮肽复合物、制备方法及其应用以及一种含有异黄酮肽复合物的客家娘酒，解决现有技术中大豆异黄酮生物利用率低、客家娘酒种类较少等问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种异黄酮肽复合物的制备方法，包含如下步骤：

将脱脂豆粕与水混合，调节pH至7.5～8.5后加入异黄酮，得到物料A；

将物料A进行超声处理或空化微射流处理，得到物料B；

将物料B进行第一次离心，得到第一上清液和第一沉淀；

将第一上清液顺次进行酸沉、第二次离心，得到第二沉淀与第二上清液；

将第二沉淀与水混合，调节pH至7.2～7.8后进行冷冻干燥，得到异黄酮肽复合物。

优选的，所述冷冻干燥之后还包括酶解处理；

所述酶解处理采用蛋白酶，所述蛋白酶的添加量为异黄酮肽复合物质量的1～5％。

优选的，所述酶解处理的温度为40～60℃，酶解处理的pH为4.0～5.0或7.0～9.0、酶解处理的时间为50～70min，酶解后调节pH至6.5～7.5；

所述酶解后调节pH采用1.5～2.5mol/L的NaOH水溶液；

酶解后还包括灭酶的步骤，所述灭酶采用沸水加热4～6min。

优选的，所述脱脂豆粕为低温脱脂豆粕；