[发明专利]一种藜麦复合全谷物酵素制备方法在审
| 申请号： | 202210238693.2 | 申请日： | 2022-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN114568687A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 宋立华;聂攀 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L7/104 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 胡晶 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 谷物 酵素 制备 方法 | ||
1.一种有效富集黄酮及多酚的藜麦-黑燕麦或藜麦-黑大麦酵素的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
S1、藜麦-黑燕麦或藜麦-黑大麦酶解液培养基的制备：将藜麦粉与黑燕麦粉或藜麦粉与黑大麦粉按比例复合，加水，酶解、糖化处理，灭菌，得到酶解液培养基；
S2、活化kisonensis乳杆菌菌种；
S3、将活化菌株接种到酶解液培养基中，发酵，得发酵液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述藜麦粉、黑燕麦粉、黑大麦粉的粒径分别为80目。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述藜麦粉与黑燕麦粉的质量比为5:1～1:5；藜麦粉与黑大麦粉的质量比为5:1～1:5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，加水至料液质量比为1:3-11。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，酶解所用的酶为α-高温淀粉酶，酶添加量为10～20U/g；酶解温度为60-75℃；酶解时间为20-60min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述kisonensis乳杆菌为乳杆菌Lactobacillus kisonensis，JCM15041。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述活化采用MRS液体培养基，培养温度为30±5℃，培养时间为12-20h。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，接种量为体积百分比1％-7％。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，发酵温度为30±5℃；发酵时长是12-60h。
10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1具体为：将藜麦粉与黑燕麦粉或藜麦粉与黑大麦粉按5:1～1:5复合，按照料液质量比1:3-11加入纯水，加热升温并搅拌混匀，当温度升至70-75℃时加入耐高温的α-淀粉酶，搅拌均匀，保温30-40min进行糖化处理，然后110-120℃灭菌10-30min，冷却后备用。
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