[发明专利]一种鸡肉的排酸和保鲜方法有效
| 申请号： | 202210234530.7 | 申请日： | 2022-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN114532394B | 公开（公告）日： | 2023-10-03 |
| 发明（设计）人： | 曾磊 | 申请（专利权）人： | 曾磊 |
| 主分类号： | A23B4/24 | 分类号： | A23B4/24;A23B4/06;A23L5/20 |
| 代理公司： | 郑州知己知识产权代理有限公司 41132 | 代理人： | 杨小燕 |
| 地址： | 473000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 保鲜 方法 | ||
1.一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：活鸡检验完成后，进入屠宰车间，浸泡式消毒，使鸡全身湿透，停滞一定时间，将鸡头朝下装入屠宰斗；
S2：活鸡屠宰放血，脱毛，去内脏，得鸡胴体；
S3：将鸡胴体采用清水冲洗，下挂沥水，浸泡，入筐，进入第一保鲜库置放，使鸡胴体的中心温度降至3-7℃；
S4：对鸡胴体进行消毒，入筐，进入第二保鲜库保存。
2.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：步骤S1中屠宰车间的温度为4-6℃，湿度为75-85％。
3.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：所述浸泡式消毒是将活鸡采用清水进行浸洗，清水的温度为5℃以下；停滞一定时间优选为20-30分钟。
4.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：所述屠宰斗包括呈漏斗状的固定筒，所述固定筒的底部向中心收窄且预留底孔使鸡头露出，顶部向外扩宽形成开口以承载鸡身并使活鸡的小腿暴露在外，所述固定筒采用网状制件制作而成，所述固定筒的顶部周缘设置若干吊钩。
5.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：所述去内脏的车间温度为15-18℃，湿度为50-60％。
6.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：步骤S3和S4中的筐均为开放式的开孔筐。
7.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：步骤S3中浸泡是放入清水中浸泡，所述清水中添加质量分数为5-8‰的碳酸钠，温度为8-11℃，时间为8-12分钟。
8.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：所述第一保鲜库提供柔风环境，温度为3-5℃，湿度为88-92％，置放时间为4-6小时。
9.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：步骤S4中消毒是采用2-3‰二氧化氯进行浸泡消毒，时间30-40分钟，温度为5℃以下。
10.如权利要求1所述的一种鸡肉的排酸和保鲜方法，其特征在于：所述第二保鲜库的温度为-2-0℃。
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