[发明专利]一种高持油性柑橘纤维的制备方法

说明书

本发明属于食品添加剂的技术领域，公开了一种高持油性柑橘纤维的制备方法。所述方法：(1)将柑橘皮渣粉碎过筛，然后与水混合，采用超高静压或高压微射流的一种或两种方式进行处理，获得柑橘纤维悬浮液；(2)将柑橘纤维悬浮液与乙醇混合，静置沉淀，过滤，干燥。本发明的方法提高了柑橘纤维的持油性，使得柑橘纤维具有较高的持油性，拓宽柑橘纤维在食品领域的应用。

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种高持油性柑橘纤维的制备方法。

背景技术

柑橘的生产加工过程中会产生许多副产品，主要是柑橘皮渣，柑橘皮中含有各种活性物质，目前为止，柑橘皮渣除了部分用于提取果胶外，其他主要通过固体发酵后作为饲料，不仅对加工区及周边地区产生严重的环境污染问题，还会造成巨大的浪费。柑橘果皮中的膳食纤维含量在50～70.4g/100g之间，纤维素和半纤维素约占50％～60％，柑橘纤维是从柑橘皮渣中提取果胶的生产副产物或者榨汁后的废渣中提取的。

以往的研究发现柑橘纤维具有优越的持水能力，能够改善果酱等食品的质构、降低生产成本、延长货架期，增加其商品价值，随着柑橘纤维的应用受到行业的重视，提升持油性能是非常重要的，在拓展柑橘纤维的应用范围同时，还可以开拓对废弃油脂的清除，降低环境的污染程度等应用领域。

如何提高柑橘纤维的持油力，改善纤维的物化特性，是人们需要解决的问题之一。

发明内容

为了克服现有技术的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种可以有效提升柑橘纤维持油能力的方法即高持油性柑橘纤维的制备方法。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种高持油性柑橘纤维的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柑橘皮渣粉碎过筛，然后与水混合，采用超高静压或高压微射流的一种或两种方式进行处理，获得柑橘纤维悬浮液；

(2)将柑橘纤维悬浮液与乙醇混合，静置沉淀，过滤，干燥。

所述柑橘皮渣来自于柑橘榨汁后或者提取柑橘皮果胶后的废渣，优选地，来自于柑橘榨汁后。

所述过筛的目数为20～1000目。

过筛后粉碎的柑橘纤维与水的质量比为1：(5～99)。

所述处理优选为超高静压和高压微射流处理。

所述超高静压的条件：处理压力为200～600MPa和处理时间为20～60min。

所述高压微射流的条件为：30～100MPa高压微射流15～40次。

步骤(1)中混合是指混匀，混匀后静置12～24h。

步骤(1)中粉碎是指采用超微粉碎、中药粉碎机、磨粉机粉碎中的一种或几种。磨粉机粉碎数遍，筛分成不同的细度。

步骤(2)中干燥：耙式干燥、流化床干燥、热风干燥、真空干燥的任意一种均可。干燥的温度为45～65℃。

一种高持油性柑橘纤维通过上述方法制备得到。

本发明的制备方法及所得到的产物具有如下优点及有益效果：

本发明通过超高静压和高压微射流对柑橘皮渣进行处理所得到的柑橘纤维，与未处理的柑橘纤维相比，具有较好的持油性以及粘度等物化性能，以便在食品应用中能够更好的起到持油的作用，拓宽柑橘纤维在食品工业中的应用范围。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

以下实施例中柑橘纤维性质测定方法如下

(1)持水力测定：