[发明专利]一种诺丽果汁速溶果粉冲剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种诺丽果汁速溶果粉冲剂，由包括如下重量份的原料制得：70～100份诺丽鲜果浓缩汁、0.01～3份胶原蛋白、0.01～3份麦芽糊精、0.01～3份β‑环糊精；所述诺丽鲜果浓缩汁是由以下原料压榨浓缩制成：40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。本发明提供通过使用特定种类和特定含量的护色剂的配伍可有效地延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽，延长果汁保存期，提高果汁质量和美观性，便于诺丽果汁产品的后期加工，最大限度地保留诺丽果中的重要营养成分，提升诺丽鲜榨果汁的抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、等多重保健功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种诺丽果汁速溶果粉冲剂及其制备方法。

背景技术

诺丽，又名海巴戟(Morinda Citrifolia L)，别名海巴戟天，为茜草科巴戟天属植物，热带常绿浆状复果，多年生阔叶小乔木，发源于太平洋南部岛屿，当地居民称之为Noni(诺丽)。诺丽具有较强的功能特性，其果实是药用成份的主要来源，在民间作为保健及药用食品已有上千年历史，在南太平洋一带素有人间“仙果”之美称。

诺丽果呈卵圆形、多汁，含有丰富的营养物质，富含维生素、微量元素、多酚、多糖等60多种营养成分。目前已从诺丽果中分离得到环烯醚萜类化合物、木质素类化合物、三萜类化合物、糖苷类化合物、蒽醌类化合物等一系列生物活性物质。诺丽果已被证实具有抗恶性细胞、调节高血压、高血脂、抗氧化、抗衰老、清除自由基、调节免疫系统、抗炎等功效。

诺丽果对人体健康有益，是极具开发和加工价值的功能性食品，因而将诺丽果加工方便饮品具有重要意义。由于诺丽果中的酶系十分发达，压榨过程中料液极易氧化，料液通常在几秒到几分钟内迅速发生褐变，十分影响产品的后续加工和推广，故而诺丽鲜榨果汁产品保质期很短；因此，将诺丽果制成干燥果粉，食用方便、能极大程度地延长成品保质期，更加有利于诺丽产品的后期研发及销售推广。

目前已公开的诺丽果粉的制备方法多着重于诺丽果中某一活性物质的富集和提取，而忽略了作为市场产品的美观性和风味等特性，如CN111087485B和CN106036341A描述了诺丽果粉的制备方法，分别着重于诺丽醇溶性活性物质和诺丽多糖的提升；然而诺丽果中含有挥发性硫化物和短链脂肪酸，使诺丽鲜果汁及其产品具有令消费者难以接受的不理想的风味，而上述诺丽果粉的制备方法缺失对于诺丽果粉的澄清和挥发性异味物质的去除步骤，所制作出的诺丽果粉冲泡出的果汁在色泽和风味上均不理想。同时，由于上述方法在二次提取和回收特定营养物质时的高温处理时间较长，易破坏热敏感性营养成分如蛋白质、维生素C等，因而会降低诺丽果产品的整体营养价值。

因此，提供一种色泽美观、风味优质、整体营养价值高的澄清型诺丽鲜榨果汁速溶果粉冲剂的制作方法是十分重要的。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种诺丽果汁速溶果粉，本发明提供的诺丽果汁速溶果粉色泽好，保存期长，营养成分保留更多。

本发明提供了一种诺丽果汁速溶果粉冲剂，由包括如下重量份的原料制得：

70～100份诺丽鲜果浓缩汁、0.01～3份胶原蛋白、0.01～3份麦芽糊精、0.01～3份β-环糊精；

所述诺丽鲜果浓缩汁是由以下原料压榨浓缩制成：

40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。

优选的，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上；所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。

优选的，所述浓缩具体为浓缩至固形物25％。

本发明提供了一种诺丽果汁速溶果粉冲剂的制备方法，包括：