[发明专利]一种诺丽果汁速溶果粉冲剂及其制备方法

权利要求书

1.一种诺丽果汁速溶果粉冲剂，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：

70～100份诺丽鲜果浓缩汁、0.01～3份胶原蛋白、0.01～3份麦芽糊精、0.01～3份β-环糊精；

所述诺丽鲜果浓缩汁是由以下原料压榨浓缩制成：

40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的诺丽果汁速溶果粉冲剂，其特征在于，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上；所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。

3.根据权利要求1所述的诺丽果汁速溶果粉冲剂，其特征在于，所述浓缩具体为浓缩至固形物25％。

4.一种诺丽果汁速溶果粉冲剂的制备方法，其特征在于，包括：

A)将诺丽果清洗，灭酶，得到灭酶后的诺丽果；

B)将灭酶后的诺丽果、护色剂和水共同进料于螺旋压榨机中，压榨制备诺丽果汁；

C)将诺丽果汁固液分离，离心，得到滤液；滤液与硅藻土混合，过滤，得到诺丽鲜果澄清液；

D)将诺丽鲜果澄清液浓缩后，得到诺丽鲜果浓缩汁；

E)将诺丽鲜果浓缩汁与胶原蛋白、麦芽糊精、β-环糊精混合，加热溶解，干燥，粉碎，过筛，即得。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述诺丽果成熟度为7～9成熟；所述清洗具体为采用0.1％的碳酸氢钠清洗。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述灭酶具体为：将清洗后的诺丽果切成0.5～3cm的果片进行灭酶处理；所述灭酶的参数为：85～100℃，处理10～90s。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述诺丽果、护色剂和水的质量比为(40～60)：(0.03～7.5)：(40～60)；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上；所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述螺旋压榨机螺旋直径为80～120mm，转速为0～30r/min，处理量为0.3～0.8t/h。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤E)所述加热溶解的温度为85～100℃，加热时间3～5min。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述固液分离为采用卧式离心机将诺丽果汁进行固液分离；所述卧式离心机转速差为+3，正电机转速为2400rmp/min，副电机转速为3600rpm/min，离心汁固形物3.5～4.5％，pH为3.5～4；

所述离心为碟片离心机进行离心处理；所述碟片离心机转速为1500rmp/min；

滤液中硅藻土的加入量为0.8wt％，所述诺丽鲜果澄清液固形物3.8％～4.8％。