[发明专利]一种生产熟小麦粉的方法

说明书

本发明公开了一种生产熟小麦粉的方法，涉及麦粉加工技术领域，解决现有的熟小麦质量较低，营养价值和保健效果较差的技术问题，包括以下步骤：初步清理、洗麦、首次着水及润麦、二次清理、炒熟、三次清理、喷雾着水及润麦、去皮磨粉，打包后即得成品熟小麦粉；本发明生产的熟小麦粉杂质含量低，面粉白度高，质量好，经过炒熟之后，营养价值得到了更好的发挥，熟小麦粉具有养心益肾、健脾厚肠、除湿止渴的功效，保健功能得到有效地提高。

技术领域

本发明涉及小麦粉加工技术领域，更具体的是涉及熟小麦粉加工技术领域。

背景技术

小麦粉是人们日常生活中的主食之一，小麦粉不仅能提供人体活动所需的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和植物化学素等成分。以小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，其中糯性小麦粉因其具有良好的糯弹性，制成的食品具有较好的韧性与持水力，因此受到人们广泛食用。

目前小麦粉的生产工艺通常是：筛选、去石、打麦、再筛选、去壳和磨粉，这种工艺生产出来的小麦粉营养价值并没有得到较大的发挥，且口感较差，大多只能作为面制食品的原料，而不具有保健功能。

熟小麦粉是经过炒熟之后的小麦粉，具有较好的保健作用，适合老人小孩吃，吃的时候用开水拌，但目前制备熟小麦粉通常都是将普通的小麦粉直接炒熟，加工粗糙，其保健效果并没有得到有效发挥，同时其营养也无法充分释放出来。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现有的熟小麦质量较低，营养价值和保健效果较差的技术问题，本发明提供一种生产熟小麦粉的方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种生产熟小麦粉的方法，包括以下步骤：

S1、初步清理：将小麦依次进行筛选、打麦、去石、进行精选；大麦的作用在于对小麦表面、麦毛和腹沟进行处理，通过初步清理去除小麦中的较重的杂质，如石块、泥土、泥沙，使杂质、泥土等总含量降低到1％以下；

S2、洗麦：用清水将小麦表面的杂质和灰尘清洗干净；通过水洗去除小麦表面附着的灰尘；

S3、首次着水及润麦:将小麦着水后送入润麦仓进行润麦；使小麦预着水，对小麦进行初步的水分调节，使小麦水分均匀，便于后续生产；

S4、二次清理：依次进行筛选、打麦和去石；

S5、炒熟：将小麦进行炒制，炒制温度为60-80℃，炒制时间为0.5-2小时；

S5、三次清理：依次进行筛选和打麦，经过三次清理后，基本不含大的杂质，小杂质和灰土总含量小于0.02％；

S6、喷雾着水及润麦：通过喷雾着水机使小麦着水，送入润麦仓进行润麦；通过喷雾着水可以增加小麦皮层的韧性，降低胚乳强度，提高面粉白度，减小面粉中麸星含量；

S7、去皮磨粉：将处理后的小麦投入到脱壳机内进行脱壳处理得到麦仁，将麦仁磨粉处理，打包后即得成品熟小麦粉。

作为优选，所述筛选均包括风选和磁选，通过风选去除小麦中的尘土和麦糠，通过磁选去除小麦中共的磁性金属物质，磁选后的磁性金属物质含量(质量分数)处于0.005％以下，保证生产的安全性。

作为优选，所述洗麦至少进行两次。

作为优选，所述润麦时间为12-24小时。

作为优选，所述的首次着水后小麦水分质量分数为10％-15％。

作为优选，所述喷雾着水量为0.2-0.5％，着水温度为18-22℃。

本发明的有益效果如下：