[发明专利]一种诺丽果汁及其制备方法

说明书

一种诺丽果汁及其制备方法。本发明提供了一种诺丽果汁，由包括如下重量份的原料制得：40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。本发明提供通过使用特定种类和特定含量的护色剂的配伍可有效地延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽，延长果汁保存期，提高果汁质量和美观性，便于诺丽果汁产品的后期加工，最大限度地保留诺丽果中的氨基酸、多酚、维生素、矿物质等重要营养成分，提升诺丽鲜榨果汁的抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、促进胃肠消化、增强免疫力等多重保健功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种诺丽果汁及其制备方法。

背景技术

诺丽，又名海巴戟(Morinda Citrifolia L)，别名海巴戟天，为茜草科巴戟天属植物，热带常绿浆状复果，多年生阔叶小乔木，发源于太平洋南部岛屿，当地居民称之为Noni(诺丽)。诺丽具有较强的功能特性，其果实是药用成份的主要来源，在民间作为保健及药用食品已有上千年历史，在南太平洋一带素有人间“仙果”之美称。

诺丽果呈卵圆形、多汁，含有丰富的营养物质，富含维生素、微量元素、多酚、多糖等60多种营养成分。目前已从诺丽果中分离得到环烯醚萜类化合物、木质素类化合物、三萜类化合物、糖苷类化合物、蒽醌类化合物等一系列生物活性物质。诺丽果已被证实具有抗恶性细胞、抗氧化、调节高血压、高血脂、抗衰老、清除自由基、调节免疫系统、抗炎等功效。

诺丽果对人体健康有益，是极具开发和加工价值的功能性食品。已公开的诺丽食品的制备方法通常是将诺丽果进行发酵、干燥，而针对诺丽果鲜榨果汁的制备方法却未见有报道。虽然将诺丽果进行干燥制作果粉之前须经诺丽鲜榨果汁的工艺流程，如专利CN106036341A公开了制作诺丽果粉前鲜果汁的方法，但在其工艺流程中缺乏对诺丽果汁护色的步骤；然而诺丽果中的酶系十分发达，压榨过程中料液极易氧化，料液通常在几秒到几分钟内迅速发生褐变，即使经过灭酶步骤，诺丽鲜榨果汁也容易在10分钟至几小时内变为难以接受的黑褐色，十分影响产品的后续加工和推广。而针对提高灭酶效果而提高灭酶温度和时间的操作会破坏诺丽果中维生素、氨基酸等营养成

因此，开发一种诺丽果果汁制备方法，能延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽、延长果汁保存期；同时尽量减少加工过程中的高温处理时间，最大限度地保留诺丽果中的营养物质，对于保证诺丽果汁的质量、功能性及后期加工十分重要。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种诺丽果汁，本发明提供的诺丽果汁色泽好，保存期长，营养成分保留更多。

本发明提供了一种诺丽果汁，由包括如下重量份的原料制得：

40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；

所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。

优选的，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上。

优选的，所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。

本发明提供了一种诺丽果汁的制备方法，包括：

A)将诺丽果清洗，灭酶，得到灭酶后的诺丽果；

B)将灭酶后的诺丽果、护色剂和水共同进料于螺旋压榨机中，压榨制备诺丽果汁；而后包装，储存即得。

优选的，步骤A)所述诺丽果成熟度为7～9成熟；所述清洗具体为采用0.1％的碳酸氢钠清洗。

优选的，步骤A)所述灭酶具体为：将清洗后的诺丽果切成0.5～3cm的果片进行灭酶处理；所述灭酶的参数为：85～100℃，处理10～90s。