[发明专利]一种诺丽果汁及其制备方法在审
| 申请号： | 202210208225.0 | 申请日： | 2022-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN114468193A | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 张彦军;辜春鹤;冯镇;陈小爱;徐飞;朱科学 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/44;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 571533 *** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果汁 及其 制备 方法 | ||
1.一种诺丽果汁，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：
40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；
所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的诺丽果汁，其特征在于，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上。
3.根据权利要求2所述的诺丽果汁，其特征在于，所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。
4.一种诺丽果汁的制备方法，其特征在于，包括：
A)将诺丽果清洗，灭酶，得到灭酶后的诺丽果；
B)将灭酶后的诺丽果、护色剂和水共同进料于螺旋压榨机中，压榨制备诺丽果汁；而后包装，储存即得。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述诺丽果成熟度为7～9成熟；所述清洗具体为采用0.1％的碳酸氢钠清洗。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述灭酶具体为：将清洗后的诺丽果切成0.5～3cm的果片进行灭酶处理；所述灭酶的参数为：85～100℃，处理10～90s。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述诺丽果、护色剂和水的质量比为(40～60)：(0.03～7.5)：(40～60)。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上；所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述螺旋压榨机螺旋直径为80～120mm，转速为0～30r/min，处理量为0.3～0.8t/h。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述储存温度为-40℃。
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