[发明专利]一种果肉胶原复合酵素组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种果肉胶原复合酵素组合物的制备方法，其特征在于，按质量百分数计，所述组合物成分由卡拉胶0.1~2%、刺槐豆胶0.4~2%、橙花叔醇0.05~1%、正辛醇0.05~1%、黄桃果粒1~25%、去籽石榴果粒1~25%、针叶樱桃粉1~5%、烟酰胺单核苷酸1~5%、牛初乳1~20%、胶原蛋白1~5%、乳杆菌0.2~4%、低聚果糖1~5%、低聚半乳甘露聚糖1~5%、柠檬酸0.1~3%、聚偏磷酸钾0.01~1%以及余量水组成；所述制备方法包括以下步骤：

S1、室温下，将卡拉胶粉末分散在水中，加热搅拌至充分溶胀后，加入橙花叔醇、正辛醇搅拌，进一步向其中加入刺槐豆胶粉末继续搅拌，过滤，冷却至室温得到胶液；

S2、将牛初乳、胶原蛋白、低聚半乳甘露聚糖、柠檬酸、乳杆菌和水混合搅拌均匀，发酵，得到发酵液；

S3、向上述S2发酵液中加入S1制备的胶液、针叶樱桃粉、烟酰胺单核苷酸、低聚果糖、聚偏磷酸钾搅拌均匀，在经预热的均质系统中进一步均质；

S4、向均质好的S3物料中加入黄桃果粒和去籽石榴果粒缓慢搅拌使果肉分散，杀菌、灌装、冷却即可；

所述步骤S1中的卡拉胶、刺槐豆胶、橙花叔醇、正辛醇的质量添加比为5:4:1.2:1.5。

2.根据权利要求1所述的果肉胶原复合酵素组合物的制备方法，其特征在于，按质量百分数计，所述组合物成分由卡拉胶0.5~1.5%、刺槐豆胶0.4~1.2%、橙花叔醇0.1~0.6%、正辛醇0.1~0.6%、黄桃果粒8~15%、去籽石榴果粒10~20%、针叶樱桃粉2~4%、烟酰胺单核苷酸1.8~3.5%、牛初乳6~12%、胶原蛋白2~5%、乳杆菌0.8~3%、低聚果糖1~3%、低聚半乳甘露聚糖2~4%、柠檬酸0.5~2%、聚偏磷酸钾0.05~0.5%以及余量水组成。

3.根据权利要求1所述的果肉胶原复合酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述乳杆菌选自嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌或双歧乳杆菌。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中发酵的温度为30~35℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中发酵的时间为2~4天。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的均质压力为45~60MPa。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中均质系统预热至50~55℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中杀菌温度为65~75℃，时间为15~35min。

9.根据权利要求1~8任一项所述的方法制备的果肉胶原复合酵素组合物。