[发明专利]一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺，按重量份配比包括有以组分：黑米100‑150份、酒曲0.1‑2g、山泉水120‑200份，S1，准备原材料：黑米、酒曲、山泉水；S2，将黑米去麸皮、浸泡、淘洗后，进行蒸煮，得到黑米饭；S3，将酒曲与糯米饭混合密封发酵，得到半发酵物料；S4，将山泉水加入到半发酵物料中，再次密封发酵；S5，将发酵物压榨，杀菌后，抽取上清液后，进行过滤得到黑米米酿本发明涉及米酿技术领域。本发明，解决米酿矿物质含量较少，有着强烈的久感的辛辣味的问题。

技术领域

本发明涉及米酿技术领域，特别是涉及一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺。

背景技术

现有技术中，米酿矿物质含量较少，有着强烈的久感的辛辣味，所以我们提出了一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺。

发明内容

为了解决米酿矿物质含量较少，有着强烈的久感的辛辣味的问题，本发明的目的是提供一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种黑米米酿酿造配方，按重量份配比包括有以组分：黑米100-150份、酒曲0.1-2g、山泉水120-200份。

优选的，按重量份配比包括有以组分：黑米110份、酒曲0.2g、山泉水130份。

优选的，按重量份配比包括有以组分：黑米125份、酒曲0.8g、山泉水160份。

优选的，按重量份配比包括有以组分：黑米150份、酒曲1.5g、山泉水180份。

一种黑米米酿酿的加工工艺：

S1，准备原材料：黑米、酒曲、山泉水；

S2，将黑米去麸皮、浸泡、淘洗后，进行蒸煮，得到黑米饭；

S3，将酒曲与糯米饭混合密封发酵，得到半发酵物料；

S4，将山泉水加入到半发酵物料中，再次密封发酵；

S5，将发酵物压榨，杀菌后，抽取上清液后，进行过滤得到黑米米酿。

优选的，所述S2中，浸泡1-8min，淘洗2-3遍。

优选的，所述S3中，发酵时间3-8天，发酵温度为30-70℃。

优选的，所述S4中，发酵时间5-10天，发酵温度为60-80℃。

优选的，所述S5中，杀菌方式采用非紫外线杀菌。

与现有技术相比，本发明实现的有益效果：本发明制得的黑米米酿是一种使用黑米为主要原料酿制的一种无醇米酒，黑米风味浓郁，通过添加山泉水，使得米酿富含锰、锌、铜等矿物质元素，富含花青素，抗氧化，适量饮用有利于缓解人体疲劳，促进人体的血液循环，有助于驱除体内湿寒；本发明制得的黑米米酿，酒体更为协调，无酒感，口感柔和，酸甜可口。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式来进一步详细说明本发明：

图1为本发明的黑米米酿加工工艺的示意图。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。