[发明专利]一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺在审
| 申请号： | 202210201063.8 | 申请日： | 2022-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN114451508A | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 许学超;邵如意;程小林 | 申请（专利权）人： | 黄山七约生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥鸿知运知识产权代理事务所(普通合伙) 34180 | 代理人： | 王昕 |
| 地址： | 245000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黑米 酿造 配方 及其 加工 工艺 | ||
1.一种黑米米酿酿造配方，其特征在于，按重量份配比包括有以组分：黑米100-150份、酒曲0.1-2g、山泉水120-200份。
2.根据权利要求1所述的一种黑米米酿酿造配方，其特征在于，按重量份配比包括有以组分：黑米110份、酒曲0.2g、山泉水130份。
3.根据权利要求1所述的一种黑米米酿酿造配方，其特征在于，按重量份配比包括有以组分：黑米125份、酒曲0.8g、山泉水160份。
4.根据权利要求1所述的一种黑米米酿酿造配方及，其特征在于，按重量份配比包括有以组分：黑米150份、酒曲1.5g、山泉水180份。
5.一种黑米米酿酿的加工工艺，其特征在于：
S1，准备原材料：黑米、酒曲、山泉水；
S2，将黑米去麸皮、浸泡、淘洗后，进行蒸煮，得到黑米饭；
S3，将酒曲与糯米饭混合密封发酵，得到半发酵物料；
S4，将山泉水加入到半发酵物料中，再次密封发酵；
S5，将发酵物压榨，杀菌后，抽取上清液后，进行过滤得到黑米米酿。
6.根据权利要求5所述的一种黑米米酿酿的加工工艺，其特征在于：所述S2中，浸泡1-8min，淘洗2-3遍。
7.根据权利要求5所述的一种黑米米酿酿的加工工艺，其特征在于：所述S3中，发酵时间3-8天，发酵温度为30-70℃。
8.根据权利要求5所述的一种黑米米酿酿的加工工艺，其特征在于：所述S4中，发酵时间5-10天，发酵温度为60-80℃。
9.根据权利要求5所述的一种黑米米酿酿的加工工艺，其特征在于：所述S5中，杀菌方式采用非紫外线杀菌。
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