[发明专利]一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁在审

专利信息
申请号: 202210187208.3 申请日: 2018-09-28
公开(公告)号: CN114631608A 公开(公告)日: 2022-06-17
发明(设计)人: 不公告发明人 申请(专利权)人: 烟台北方安德利果汁股份有限公司
主分类号: A23L2/84 分类号: A23L2/84;A23L2/02;A23L5/20;A23L5/41
代理公司: 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 代理人: 吕永齐
地址: 264199 山东省烟*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 苹果汁 方法 稳定 苹果 清汁色值 浓缩
【权利要求书】:

1.一种苹果汁的酶解方法,其特征在于:所述酶解时在压榨的果汁中添加酶制剂,所述酶制剂包括果胶酶,所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成;

所述苹果汁专用果胶酶主要酶活成分包括:果胶裂解酶35~45%、多聚半乳糖醛酸酶20~30%、果胶脂酶15~25%、阿拉伯聚糖酶5~15%、鼠李糖-半乳糖醛酸酶1~2%,内切葡聚糖酶2~3%和半纤维素酶1~2%;

所述梨汁专用果胶酶主要酶活成分包括:果胶裂解酶20~35%,木聚糖酶5~10%,多聚半乳糖醛酸酶30~50%,甘露聚糖酶5~10%,阿拉伯聚糖酶2~5%,β-葡聚糖酶2~5%,酸性蛋白酶1~2%,鼠李糖-半乳糖醛酸酶0.5~1%。

2.根据权利要求1所述的酶解方法,其特征在于:所述苹果汁专用果胶酶的添加量为20~40mL/t,所述梨汁专用果胶酶的添加量为10~20mL/t。

3.根据权利要求1所述的酶解方法,其特征在于:所述酶解的时间于压榨的果汁满灌后继续搅拌酶解0.5~1.5h。

4.根据权利要求1所述的酶解方法,其特征在于:所述酶解的温度为48~58℃。

5.根据权利要求1、3或4所述的酶解方法,其特征在于:所述酶制剂还包括淀粉酶。

6.根据权利要求2所述的酶解方法,其特征在于:所述苹果汁专用果胶酶的添加量为30mL/t,所述梨汁专用果胶酶的添加量为15mL/t。

7.根据权利要求3所述的酶解方法,其特征在于:所述酶解的时间于压榨的果汁满灌后继续搅拌酶解1h。

8.根据权利要求4所述的酶解方法,其特征在于:所述酶解的温度为53℃。

9.一种稳定苹果清汁色值的方法,包括挑选、清洗、压榨、巴氏杀菌、酶解、稳定处理、超滤、树脂脱色、浓缩、成品和包装步骤,其特征在于:所述酶解为权利要求1~8任一项所述的酶解方法。

10.权利要求9所述的一种稳定苹果清汁色值的方法制备得到的浓缩苹果清汁,其特征在于:在0~4℃环境条件下贮存后,所述浓缩苹果清汁的色值日降值为0.045%。

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