[发明专利]一种调节肠道菌群发酵海带及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调节肠道菌群发酵海带及其制备方法，该方法以海带为主要原料，通过超微粉碎制海带粉，复配少量酵母粉、小麦粉、大麦粉或燕麦粉，灭菌制备发酵培养基。以短乳杆菌H06‑7、屎肠球菌L8‑20、干酪乳杆菌LZ12‑18、乳酸片球菌T1‑33等4种复合益生菌为出发菌种，经发酵剂制备、固体发酵和发酵产物冷冻干燥步骤获得具有调节肠道菌群功能的发酵海带。得到的功能海带制作各种海带颗粒剂、胶囊、片剂或咀嚼片产品。

技术领域

本发明属于海带综合利用技术领域，具体涉及一种调节肠道菌群发酵海带及其制备方法。

背景技术

我国海带产量全球第一。海带是食用最广泛的大型褐藻。其营养丰富，热量低，富含碳水碳化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、蛋白质等。根据我国古代医学典籍记载，海带具有良好的药食同源性，具有助消化、防便秘、降血脂、降血脂、降血压等多种生理功效，是一种具有很高开发价值的海洋食物资源。但是目前海带加工产品种类不够丰富，海带资源尚未得到充分利用。市面上海带制品主要为淡干海带、盐渍海带、海带结、海带丝等粗加工制品；精深加工产品主要为海带酱油酱料，种类少、市场占有率低。其他发酵海带功能性食品，多停留在研究阶段，发酵方式多为液体发酵，液体发酵中菌种稳定性较差。

近年研究表明，肠道是人体“第二大脑”，肠道菌群紊乱危害人体健康。。因此，开发调节肠道菌群的功能性食品对于保障当代人肠道健康具有重要作用。

在发明人的研究中，开发一种调节肠道菌群发酵海带的制备新方法，即一种利用复合益生菌固体发酵海带制备调节肠道菌群产品的制备新方法。海带原料本身具有良好的整肠功能，而本发明中使用的益生菌具有调节肠道菌群功能此前也已被证实。相较于液体发酵，固体发酵产品产量高、菌种稳定性高、后续处理简易。使用复合益生菌固体发酵海带，可以获得具有调节肠道菌群功能的海带精深加工制品，为海带资源的充分利用提供新思路。

发明内容

本发明目的在于提供一种调节肠道菌群发酵海带及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

以海带为主要原料，通过超微粉碎制海带粉，复配少量酵母粉、小麦粉、大麦粉或燕麦粉，灭菌制备发酵培养基。以短乳杆菌H06-7、屎肠球菌L8-20、干酪乳杆菌LZ12-18、乳酸片球菌T1-33等4种复合益生菌为出发菌种，经发酵剂制备、固体发酵和发酵产物冷冻干燥步骤获得具有调节肠道菌群功能的发酵海带制品。

所述方法步骤如下：

（1）海带粉的制备：将干海带清水洗净并浸泡除盐后，用超微粉碎机粉碎，得到平均粒径≤100nm海带粉。

（2）培养基的制备：

1）液体菌种扩大培养基：按质量百分比计，海带粉10-20%、酵母粉5-10%、蔗糖0.5%-2%、A类物质2-5%、水63-82.5%，各组分质量百分比之和为100%；将除水外的各组分混合均匀后加水磨成浆，调pH值为6-7，121℃灭菌30 min备用。

2）固体发酵培养基：按质量百分比计，海带粉30%-40%、酵母粉10-20%、蔗糖1%-5%、A类物质5-10%、水25-54%，各组分质量百分比之和为100%；培养基成分混合均匀，100-121℃灭菌30-60 min备用。

所述的A类物质为小麦、大麦、燕麦中的一种或两种。