[发明专利]一种速冻型低脂仿生毛肚的制备方法及其生产装置

说明书

本发明公开了一种速冻型低脂仿生毛肚的制备方法及其生产装置，涉及素食食品技术领域，其技术方案要点包括如下步骤：步骤1、混合精炼；步骤2、加热成型；步骤3、整形切片；步骤4、冷却定型；步骤5、脱水包装。本发明具有将大米粉、魔芋精粉、玉米淀粉、纤维素酶、榆耳多糖和白砂糖按照相应的比例进行混合精炼，再在S型加热管内移动时，逐步固化成型后通过模具口出料和纯碱沸水清洗，获得显著提升食用爽口程度的成型仿生毛肚胚条；进而在整形切片机的表面整形和整体切片、清水清洗以冷却定型和离心机脱水包装后完成该速冻型低脂仿生毛肚的加工生产，具有降低制备难度和提升效率的效果，并实现有效解决素毛肚食用爽口程度下降的问题。

技术领域

本发明涉及素食食品技术领域，更具体地说它涉及一种速冻型低脂仿生毛肚的制备方法及其生产装置。

背景技术

毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。随着素食的观念逐渐深入人心，素质主义者通过食用仿生毛肚，即素毛肚来满足对于毛肚的食用需求。

公开号为CN113575957A的中国专利申请文件公开了一种富含榆耳多糖的榆耳素毛肚及其制作方法，该富含榆耳多糖的榆耳素毛肚的制作方法包括如下步骤：S1榆耳粉的制备、S2酶法制备榆耳纤维、S3榆耳素毛肚的成型、S4调味液制备、S5辣椒油制备、S6混合调味、S7烘炒、S8包装灭菌。

但是该富含榆耳多糖的榆耳素毛肚采用榆耳制备素毛肚，使得制备而成的素毛肚的爽口程度受到显著影响而难以达到部分素食主义者的要求，且整体的生产制备难度大，效率低，有待改进。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种速冻型低脂仿生毛肚的制备方法，该速冻型低脂仿生毛肚的制备方法具有降低制备难度和提升效率的效果，有效解决素毛肚食用爽口程度下降的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种速冻型低脂仿生毛肚的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、混合精炼：将按重量份为60-80份的大米粉、50-60份的魔芋精粉、12-16份的玉米淀粉、3-5份的纤维素酶、3-5份的榆耳多糖以及1-3份的白砂糖以及与魔芋精粉按重量份比为1:40的水导入混炼搅拌机内搅拌，控制混炼搅拌机内的温度为26℃，获得膨化悬浮溶液；

步骤2、加热成型：将膨化悬浮溶液通过S型加热管内逐步固化成型，并从S型加热管出口的模具口出料后通过0.1％的纯碱沸水煮液，控制膨化悬浮溶液在S型加热管内移动时间为15-20min，且控制S型加热管的进口端至出口端的温度从50℃逐步升温至70℃，获得成型仿生毛肚胚条；

步骤3、整形切片：将成型仿生毛肚胚条导入整形切片机内，令成型仿生毛肚胚条在经过整形切片机的表面整形以形成仿生毛肚状凸点后被切割成片，获得整形仿生毛肚片；

步骤4、冷却定型：将整形仿生毛肚片导入45-50℃的流动清水中清洗并充分清除碱液后获得定型仿生毛肚片；

步骤5、脱水包装：将定型仿生毛肚置入离心机内完成脱水，并进行真空包装成袋。

通过采用上述技术方案，将大米粉、魔芋精粉、玉米淀粉、纤维素酶、榆耳多糖和白砂糖按照相应的比例进行混合精炼，再在S型加热管内移动时，逐步固化成型后通过模具口出料和纯碱沸水清洗，获得显著提升食用爽口程度的成型仿生毛肚胚条；进而在整形切片机的表面整形和整体切片、清水清洗以冷却定型和离心机脱水包装后完成该速冻型低脂仿生毛肚的加工生产，具有降低制备难度和提升效率的效果，并实现有效解决素毛肚食用爽口程度下降的问题。

本发明进一步设置为：所述魔芋精粉的粘度大于等于22000mpa.s。

本发明进一步设置为：所述流动清水中包括柠檬酸，且所述流动清水的PH为5.6-6.2。