[发明专利]一种槟榔卤水及其制备方法

说明书

本发明属于槟榔加工技术领域，具体涉及一种对口腔咽喉具有保护作用的卤水及其制备方法。按重量百分比计的下列成分组成：氢氧化钙5‑20%，果葡糖浆20‑60%，葡萄糖浆5‑30%，大豆低聚糖5‑25%，增稠剂0.5‑3.0%，香精香料0.2‑2.5%，甜味剂0.2‑2.5%，植物提取物10‑30%。本发明通过组合糖来替代饴糖，降低了氢氧化钙使用浓度，避免了流卤和返白，植物提取物同时较好地发挥清热润肺、润喉化痰和解毒利咽作用，使槟榔具有独特的风味和口感，避免了烧口、流卤和发白现象，延长了产品保质期。

技术领域

本发明属于槟榔加工技术领域，具体涉及一种对口腔咽喉具有保护作用，具有一定的清热润肺、润喉化痰和解毒利咽作用的卤水及其制备方法。

背景技术

目前，国内市场成品槟榔为干果的精加工产品，为槟榔干果壳配以卤水加工而成，卤水均以饴糖和氢氧化钙为主要原料，再配以多种食用香精香料、甜味剂等成分，通过控制水分含量得到凝胶样褐色浆体。其制作过程要经过生石灰熟化、精洗、石灰熬制、加入饴糖、白砂糖和各种配料（薄荷脑、香精香料），过筛和放置陈化等步骤，制作过程复杂、时间长、添加的过程中也需要不停的搅拌，不能有石灰粉团存在，否则会刺激口腔黏膜。卤水中氢氧化钙主要起到了中和槟榔中鞣酸的作用，而饴糖和香精等主要起调解甜度、口感、颜色、气味和黏度等的作用，提高了槟榔的适口性和观感。但有报道指出，长期过量嚼食槟榔容易刺激口腔黏膜，导致口腔疾病，产生口腔黏膜下纤维化病变（OSF），甚至可能具有致癌、致突变作用。卤水中饴糖含量高、易吸潮，在气温持续较高的环境下容易融化流卤，容易变质和发霉，保质期只有2个月。人在长期食用高浓度饴糖槟榔后，会引起牙齿变色、产生牙菌斑、不适合限糖人群食用等问题，改进现有槟榔卤水已成为提高槟榔品质，消除其副作用的关键环节。

因此，新型卤水需要满足以下条件：首先，要求稳定性好，夏天高温天气下仍为浆体或凝胶体，不“流卤”；其次，制作工艺能够简化，不容易吸潮，甜味剂更容易与食用氢氧化钙加工混合，降低氢氧化钙浓度而不影响口感，卤水制作过程中不产生石灰团块，不返白；第三，糖分不容易被微生物和人体利用，避免产生龋齿，能延长产品的保质期；第四，开发的新型卤水不对口腔产生刺激作用，最好具备特殊保健功效，对口腔黏膜具有保护作用。因而，一些厂家开展了相关研究：中国发明CN 104187527 B提供了一种槟榔卤水及其制作工艺，介绍了一种不含饴糖、以海藻糖配置而成的卤水，但其碳酸钙和氢氧化钙含量很高、香精香料比例大，口感与传统相差较大，对口腔容易产生刺激，干燥后容易发白和干裂，仍需要进一步改进。中国发明201611048228.3提供了一种食用富硒槟榔卤水及其制备槟榔的方法，在传统卤水中加入茶硒提取物，采用的仍是饴糖和氢氧化钙，只是减少了咀嚼过程中较易出现的磨口和烧口现象。因此，这些槟榔卤水仍然未根本摆脱传统卤水的特点，需要新的卤水来克服现有不足，以保护食用者的口腔健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种槟榔卤水及其制备方法，使用本发明制作的槟榔不流卤、不返白、不灼口腔黏膜、卤水热量低，含有保护口腔和咽喉的药食同源成分，具有润喉化痰、清肝明目和解毒利咽等作用，不仅能够适用于普通人群，而且能够适用于对能量摄入需要控制的人群如肥胖和糖尿病人，并且保质期延长。

本发明通过以下技术方案实现：一种槟榔卤水，由按重量百分比计的下列成分组成：氢氧化钙5-20%，果葡糖浆20-60%，葡萄糖浆5-30%，大豆低聚糖5-25%，植物提取物10-30%，增稠剂0.5-3.0%，香精香料0.2-2.5%，甜味剂0.2-2.5%。

作为本方案的进一步优化，增稠剂为黄原胶、琼脂、三聚甘油硬脂酸酯、阿拉伯胶、麦芽糊精或环状糊精中的一种或几种的组合。

作为本方案的进一步优化，所述的甜味剂由山梨糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖中的一种或几种的组合，技术人员可自行调节。