[发明专利]一种槟榔卤水及其制备方法

权利要求书

1.一种槟榔卤水，其特征在于，由按重量百分比计的下列成分组成：食品级氢氧化钙5-20%，果葡糖浆20-60%，葡萄糖浆5-30%，大豆低聚糖5-25%，复合植物提取物10-30%，增稠剂0.5-3.0%，香精香料0.2-2.5%，甜味剂0.2-2.5%。

2.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，由按重量百分比计的下列成分组成：食品级氢氧化钙6-15%，果葡糖浆28-50%，葡萄糖浆9-14%，大豆低聚糖10-20%，甜味剂1.0-2.0%,增稠剂1.5-2.8%，香精香料1.5-2.2%，复合植物提取物12-25%。

3.根据权利要求2所述的槟榔卤水，其特征在于，由按重量百分比计的下列成分组成：食品级氢氧化钙10-12%，果葡糖浆38-42%，葡萄糖浆10-12%，大豆低聚糖12-15%，甜味剂1.2-1.8%,增稠剂2.0-2.5%，香精香料1.5-1.8%，复合植物提取物15-22%。

4.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、琼脂、三聚甘油硬脂酸酯、阿拉伯胶、麦芽糊精或环状糊精中的一种或几种的组合。

5.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的甜味剂由山梨糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖中的一种或几种的组合，技术人员可自行调节。

6.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，所述香精香料为薄荷脑、薄荷香精、桔子油和香兰素等常规香精香料，技术人员可自行调节。

7.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的复合植物提取物由菊花、胖大海和山银花的组合物提取、浓缩而成。

8.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，所述果葡糖浆为F55或F42。

9.如权利要求1-3任一项所述的槟榔卤水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取食品级氢氧化钙粉末按料水比1:8加入纯净水，维持温度85℃以上搅拌24h，得到氢氧化钙乳状液；

（2）称取葡萄糖浆于容器中按料水比1：5倍加入纯净水，60-70℃水浴加热10-20min，搅拌至完全溶解，待溶解后加入预先准备的大豆低聚糖和果葡糖浆，继续加热至完全溶解；

（3）将步骤2得到的糖液加入步骤1得到的氢氧化钙乳状液中；维持80-90℃下搅拌35-40min，得到充分反应的卤水原液；

（4）复合植物提取物的制备：将一定比例的菊花、胖大海按料水比1:8加热沸腾30-40min，降温至70-80℃，再加入山银花搅拌20-30min，过滤后将溶液浓缩至40%（W/V）溶液备用；

（5）添加剂的制备：甜味剂、增稠剂和香精香料，在60-65℃下搅拌15-25min，得到混合均匀的添加剂，技术人员可自行调节；

（6）卤水的制备：将步骤4所得到的植物提取物加入到步骤3所得到的卤水原液中，充分搅拌15-25min，再将步骤5所得到的添加剂加入上述溶液中，60-70℃下搅拌10-20min，即可得到软硬度适当、色泽光亮的棕褐色粘稠卤水浆体，用于后续点卤。