[发明专利]一种高品质风味鸡及其制备工艺

权利要求书

1.一种高品质风味鸡的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将活鸡宰杀后脱毛，开膛后除去内脏后清洗干净；

S2、在鸡身表面用钢针刺扎，随后涂抹腌料进行腌制，腌制时间4-8天；

S3、将腌制好的鸡肉进行风干，达到表面干透，内部无积水后，进行真空包装储存备用；

S4、准备好沸油，取存储鸡肉去除包装，将鸡身表面的腌料除去后放入沸油中，炸20-80秒，随后捞出沥油；

S5、配制调味料，将调味料装入棉纱袋后放入鸡腹内，将荷叶包裹住鸡身，放入高温锅内蒸制，10-20分钟后取出备用；

S6、在锅内放入油，待油温60-80℃时加入葱段、姜片、花椒、八角和香叶，炒香20-40秒后，加入生抽、老抽、白糖、白酒和食用盐，加入热水50-150ml,烧至汤汁稠浓，加味精备用；

S7、将步骤S5中的鸡身剁碎，将步骤S6中的汤汁放入锅中，随后加入鸡肉翻炒，加入热水100-300ml，烧至汤汁稠浓后装盘食用。

2.根据权利要求1所述的一种高品质风味鸡的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中的活鸡采用当年仔母鸡。

3.根据权利要求1所述的一种高品质风味鸡的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中钢针的直径为0.5-2mm，每只鸡刺扎10-30次。

4.根据权利要求1所述的一种高品质风味鸡的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的腌料包括黄酒20-40克、白酒20-40克、精盐5-13克、海盐5-13克、糖5-13克、姜10-20克、大葱沫10-20克、沙姜5-10克、蛋清20-50克、玉米淀粉8-13克、油2-8克和生抽10-20克。

5.根据权利要求1所述的一种高品质风味鸡的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的腌制为人工对鸡身进行腌料搓揉均匀，涂抹完成后置于存储箱发酵腌制，2-4天后取出逐一检查并翻码，再次发酵腌制2-4天取出，存储箱发酵温度为10-25℃。

6.根据权利要求1所述的一种高品质风味鸡的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中风干环境为10-25℃的阴凉通风环境中，风干时间为2-4天，风干完成检查合格进行真空包装置于冷库储存。

7.根据权利要求1所述的一种高品质风味鸡的制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中调味料包括当归2-5克、党参3-8克、枸杞6-10克、良姜3-8克、肉桂2-5克、干桂花2-8克、天麻1-6克、小茴香0.5-2克、甘草2-6克、草果3-8克。

8.根据权利要求1所述的一种高品质风味鸡的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中的油采用花生油、菜籽油、稻米油或大豆油。

9.一种高品质风味鸡，其特征在于：采用权利要求1～8任意一项权利要求所述的制备工艺制备所得。