[发明专利]一种卡拉胶寡糖涂膜结合LED复合光照与气调协同的叶菜保鲜方法

说明书

本发明公开了一种卡拉胶寡糖涂膜结合LED复合光照与气调协同的叶菜保鲜方法，采用卡拉胶寡糖进行涂膜，后用红白与琥珀色复合LED光照与聚乙烯气调包装协同处理技术对叶菜进行整棵保鲜。将新鲜绿色叶菜置于卡拉胶寡糖溶液中浸泡后晾干，在前30天置于O₃、O₂、CO₂的聚乙烯气调包装袋中，后15天置于O₂、CO₂、N₂的聚乙烯气调包装袋中，于4±1℃环境中用红白与琥珀色复合LED光照射储藏。本发明可有效控制整棵叶菜在储藏过程中可溶性糖和抗坏血酸含量的损失，降低产品的呼吸速率；有效控制叶菜褐变有关酶类的活性，杀灭叶菜表面大部分微生物，最大程度保持原有的感官品质和营养价值，可延长叶菜的货架期至45天左右。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种卡拉胶寡糖涂膜结合LED复合光照与气调协同的叶菜保鲜方法。

背景技术

叶菜由于富含丰富的维生素、矿物质和抗氧化活性物，早在六千年前就开始被种植并出现在人们的餐桌上，受到广大消费者的青睐。然而，绿色叶菜往往因为其较大的叶片面积而失水迅速，出现保质期短、黄化褐变等问题。并且随着储藏时间的推移，淀粉等营养物质会逐渐分解，使果菜口感和营养价值显著降低。不利的储藏环境会加快叶菜的呼吸速率与蒸腾作用，加快叶绿素降解，提高褐变酶活性从而促使醌生成与积累，这使得储藏期间的叶菜的化学、感官和微生物等特性加速恶化，保质期大大缩短。因此，必须尽可能地探索有效的保鲜技术以维持叶菜的感官品质和营养价值。

谢晶等(2016)公开了“一种气调保鲜荠菜的方法”(公开号：CN 105746686A)，该方法将2～4℃预冷后的新鲜荠菜包装在10～20℃、湿度60～80％的环境中，真空包装袋中的气体按体积分配，CO₂比例为5～15％、O₂比例为1～15％、O₃比例为1～5％、N₂比例为65～93％，包装后的荠菜在常温下的储藏期延长了27天，菜叶颜色与硬度依旧保持良好，但臭氧比例过低，后期会造成氧气浓度的大幅度升高从而不利于叶菜保藏。

宋丽丽等(公开号：CN 101243808A)在2008年公开了一种抑制净菜茭白木纤化的储藏保鲜方法，15～25℃下将采收处理后的茭白置于密封容器中用1-甲基环丙烯气体熏蒸12～24小时，再用聚乙烯袋包装在高湿度环境中储藏，35天后茭白仍能保持组织细嫩的状态，纤维素含量被抑制。但该方法熏蒸所需时间长(24h)，且有碱液的参与(NaOH、KOH)，叶片面积大的绿色叶菜并不适用于此法。

傅达奇等(2014年)公开了一种草莓的气调保鲜方法(公开号：CN 104068103A)。该方法将预冷后的草莓放入臭氧浓度80％，氧气浓度19.2％，二氧化碳浓度0.8％的气调保鲜箱中储藏18天。草莓的腐烂率显著降低，有机酸含量高于对照组。但是该方法所用臭氧浓度较高，并一直维持在固定值，成本较高且可能对人体造成损害。

吴健等(2015)公开了一种基于LED脉冲光的蔬果保鲜方法(公开号：CN105123892A)。该方法有四个发光步骤，涉及红光、橙光、蓝光、紫光和远红光，利用不同的闪烁频次和停顿时间形成组合光信号，维持蔬果的新鲜状态。但50～100次的时长0.01～0.03秒的光照闪烁对调制器要求较高，与低温环境的共存不一定能够实现。

王玲等(申请公布号：CN 112913911A)公开了一种迟菜心的保鲜包装方法，该方法采用10～30％浓度的杀菌溶液对迟菜心基部进行消毒，将预冷后的菜心用具有自发气调功能的低密度聚乙烯膜包装进行LED照射，再放于泡沫箱中保存。LED光照处理为430～450nm蓝光先照射10～20分钟，再用680～720nm红光照射5～10分钟，有效缓解了水分蒸腾和茎部空心品质劣变，同时在不使用化学保鲜剂的情况下实现了微生物活性的抑制。该方法所用样品为切割特定部位的迟菜心，采用了杀菌溶液来干涉微生物生长，此外光照只是作为预处理施加在叶菜储藏过程前，20℃环境中保质期只被延长至4天。