[发明专利]一种新型雪花糠的加工生产工艺

说明书

本发明公开了一种新型雪花糠的加工生产工艺，包括以下步骤：S1：原料配置：玉米粉、玉米淀粉、小麦粉、紫薯粉、麦苗粉、盐、饮用水、食用色素和乳化剂，其中的玉米粉份量为20‑30份、玉米淀粉份量为2‑4份、小麦粉份量为20‑25、紫薯粉份量为25‑30、麦苗粉份量为15‑20、盐份量为2‑3、饮用水份量为5‑10、食用色素份量为2‑5和乳化剂份量0.3‑0.5。有益效果：切断成型的雪花糠放入到全自动油炸线中，控制油温在170‑180度之间，油炸时间控制在50‑60秒之间，对切断成型后的雪花糠进行预炸，再放入脱油机进行脱油通过，可以百分之百改变其产品原有的粘性特征，杜绝老产品在食用时发粘、发梗的不良特性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新型雪花糠的加工生产工艺。

背景技术

雪花糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品的表面，例如炸鸡肉、鱼肉、海产品虾、鸡腿、鸡翅和洋葱圈等，雪花糠的味香酥脆软，可口鲜美并且营养丰富，雪花糠一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间，由于雪花糠本身所具有的特性，能够起到外表焦香的效果。目前工业化生产的雪花糠中采用的为面粉或高筋面粉等制作而成，产品在食用时发粘、发梗的不良特性。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型雪花糠的加工生产工艺，切断成型的雪花糠放入到全自动油炸线中，控制油温在170-180度之间，油炸时间控制在50-60秒之间，对切断成型后的雪花糠进行预炸，再放入脱油机进行脱油通过，可以百分之百改变其产品原有的粘性特征，杜绝老产品在食用时发粘、发梗的不良特性。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种新型雪花糠的加工生产工艺，包括以下步骤：

S1：原料配置：玉米粉、玉米淀粉、小麦粉、紫薯粉、麦苗粉、盐、饮用水、食用色素和乳化剂，其中的玉米粉份量为20-30份、玉米淀粉份量为2-4份、小麦粉份量为20-25、紫薯粉份量为25-30、麦苗粉份量为15-20、盐份量为2-3、饮用水份量为5-10、食用色素份量为2-5和乳化剂份量0.3-0.5。

S2：原料搅拌：将准备好的玉米粉、玉米淀粉、小麦粉、紫薯粉、麦苗粉、盐、饮用水、食用色素和乳化剂放入搅拌机中进行搅拌，并添加一定量的纯净水搅拌均匀，得到混合后的搅拌料。

S3：熟化处理：将混合后的搅拌料放入双螺杆挤压熟化机内进行熟化。

S4：成型切断：通过不同形状的磨具，利用高温高压挤压出不同形状的产品坯料再根据产品的大小及厚薄度进行切断成型。

S5：将S4中切断成型的雪花糠放入到全自动油炸线中，控制油温在170度-180度之间，油炸时间控制在50-60秒，然后把予炸好的产品放入脱油机进行脱油。

进一步的，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一种或一种以上。

进一步的，所述步骤S2中将原料放入搅拌机中搅拌，搅拌机的转速为100-120转/分钟。

进一步的，在所述S2中，首先将玉米粉、玉米淀粉、小麦粉、紫薯粉、麦苗粉和纯净水混合搅拌，再加入乳化剂增加活性，然后将备好的盐和食用色素与之混合。

进一步的，所述S3中，混合后的搅拌料放入双螺杆挤压熟化机内，螺杆转速为180-200转/分钟，温度控制在120-140摄氏度。

本发明的有益效果是：

1、通过对切断成型后的雪花糠进行预炸，可以百分之百改变其产品原有的粘性特征，杜绝老产品在食用时发粘、发梗的不良特性。

2、没经过预炸的产品用于油炸食品的外裹片时，其产品只能通过油炸后食用，本技术方案通过预炸脱油后的产品生产出来的一些食品，可直接进入烤箱烤制后食用。