[发明专利]一种高蛋白酪蛋白酸钠的制备工艺

权利要求书

1.一种高蛋白酪蛋白酸钠的制备工艺，其特征在于步骤如下：

步骤一：将曲拉粉碎至60-100目，备用；

步骤二：将鲜牛乳或3%浓度的鲜奶级酪蛋白水溶液打入溶解缸，再加入步骤一粉碎后的曲拉，然后用0.6%的氢氧化钠溶液溶解，得到混合溶液，其中鲜牛乳和曲拉的重量比为100∶3，3%浓度的鲜奶级酪蛋白水溶液和曲拉的重量比为100∶3，曲拉与氢氧化钠溶液的重量比为（7-9）:1；

步骤三：用离心机将步骤二得到的混合溶液脱脂成脂肪含量为0.005%以下的脱脂乳溶液；

步骤四：将步骤三得到的脱脂乳溶液进行负压抽真空除臭和超高温瞬时杀菌；

步骤五：将步骤四处理后的脱脂乳溶液用等电点沉淀法，将脱脂乳溶液中的酪蛋白进行酸沉淀，然后将沉淀后酪蛋白经压滤机脱水，压滤后的酪蛋白水分控制在55%以下；

步骤六：将步骤五压滤后的酪蛋白放入解块造粒机中进行解块造粒，制成颗粒状酪蛋白；

步骤七：用气流输送装置将步骤六得到的颗粒状酪蛋白输送至转化缸进行转化，转化温度为从20℃逐渐上升到50℃，持续加入0.4%的氢氧化钠溶液2min后，停止加氢氧化钠溶液后搅拌2min，如此反复添加氢氧化钠溶液和停止加加氢氧化钠溶液后搅拌，直至溶液pH值达到6.0，并变成无色透明的膏状液体，转化时间控制在时间40min以内；

步骤八：将步骤七转化后的酪蛋白液体进行盘管杀菌，接着放入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，即得高蛋白牦牛曲拉酪蛋白酸钠。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白酪蛋白酸钠的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中的溶解温度为48-52℃，时间为35-45min。

3.根据权利要求1所述的一种高蛋白酪蛋白酸钠的制备工艺，其特征在于：所述步骤三中的离心机转速大于6000rpm。

4.根据权利要求1所述的一种高蛋白酪蛋白酸钠的制备工艺，其特征在于：所述步骤四中负压抽真空的真空压力为0.35-0.60bar，抽气时间为15-25min；超高温瞬时杀菌的温度为113-117℃，时间为4-6s。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白酪蛋白酸钠的制备工艺，其特征在于：所述步骤五中酸沉淀pH值控制在3.8-4.2。

6.根据权利要求1所述的一种高蛋白酪蛋白酸钠的制备工艺，其特征在于：所述步骤六中颗粒状酪蛋白的大小为90-100目。

7.根据权利要求1所述的一种高蛋白酪蛋白酸钠的制备工艺，其特征在于：所述步骤八中的盘管杀菌温度为83-87℃，时间为15-20s；喷雾干燥的进风温度为140-200℃，排风温度为60-90℃，蒸汽压力为120-160bar。