[发明专利]一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪

说明书

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪产品及制备方法，适用于3‑15岁处于身高发育期的儿童。本申请采用特定的原料组分与配比，各组分之间协同作用、紧密联系，获得的再制奶酪针对儿童的骨骼发育进行辅助，起到补钙、促进钙吸收、钙成骨的作用，使孩子长的更高更壮。实验结果表明，与市售产品相比，本申请的制备的产品能够显著增加小鼠的身长、促进小鼠骨骼发育、增加小鼠血清骨钙素浓度(P＜0.05)。

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪及制备方法，适用于3-15岁的儿童。

背景技术

儿童骨骼健康及身高发育是当下社会一直关注的问题，根据儿童少年基金会发布的数据显示，我国有47.2％的儿童身高刚达到平均水平，有30.8％的儿童身高处于中下或生长迟缓水平，有54.2％的儿童当前身高水平没有达到遗传身高，80％的儿童未来身高达不到父母预期，形式不容乐观。而饮食是儿童补充营养、促进骨骼发育的重要来源，随着人们生活水平的不断提高，我国儿童饮食习惯反应出诸多问题，其中最重要的是偏食、挑食、喜食零食，由此导致了大量肥胖、龋齿以及营养补充不足、矿物质流失的现象。

再制奶酪是一种营养丰富的食品，可以为儿童提供大量的钙、优质蛋白及维生素，对于促进儿童骨骼健康及身高发育具有一定积极作用，具有良好的口感，从而深受儿童喜爱。目前市场上的儿童再制奶酪主要以片状、条状及奶酪棒等固体形式呈现，作为一种儿童食品，主要以口感好、高蛋白、包装靓丽为卖点，主要类别贴近零食，而非营养食品，更不会针对儿童成长起到功能性作用，且含有大量脂肪和糖类，易造成龋齿和肥胖。因此，在中国儿童的实际营养及口味需求的基础上，开发出一款促进儿童骨骼健康和身高发育的再制奶酪具有一定现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪配方及制备方法，适用于3-15岁的儿童。

为了达到上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，适用于3-15岁儿童，该配方以再制奶酪100份重量计，包括天然奶酪16-19重量份、乳脂肪6-8重量份、聚葡萄糖3-5重量份、海藻糖6-8重量份、芝士粉6-7重量份、磷酸钙0.8-0.9重量份、淀粉3-4重量份、水51-54重量份、柑橘纤维0.2-0.3重量份。

优选地，所述天然奶酪包括7-9重量份的低盐奶酪和9-10重量份的奶油奶酪，除此之外添加磷酸钙0.8-0.9重量份。

优选地，还包括持水剂0.3重量份、乳化剂0.04重量份、增稠剂0.3重量份、DHA藻油粉0.25重量份、营养强化剂0.1重量份、酸度调节剂为乳酸0.07重量份、甜味剂为罗汉果甜苷0.03重量份，其中营养强化剂由维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、叶酸、泛酸、生物素、维生素E、维生素C、硫酸亚铁、胆钙化醇、牛磺酸(维生素D占0.0065％、维生素B1占0.8％、维生素B2占0.96％、维生素B6占0.55％、维生素B12占0.0026％、烟酰胺占4.1％、叶酸占0.0271％、泛酸占3.6％、生物素占0.0067％、维生素E占12％、维生素C占45％、硫酸亚铁占5.8511％、胆钙化醇占0.096％、牛磺酸占27％)组成。

更优选地，所述乳脂肪为黄油，添加量为6-8重量份,还添加有3-5重量份的聚葡萄糖。

一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，其制备包括以下步骤：

步骤一：按配方称取海藻糖、芝士粉、聚葡萄糖、磷酸钙、营养强化剂、乳化剂、持水剂、增稠剂、DHA藻油粉、酸度调节剂及罗汉果甜苷粉料，并混匀得粉料；

步骤二：按配方称取黄油、天然奶酪，并提前粉碎、解冻，使大块物料内部全部化开。与步骤一中制得粉料一同加入标准化混合器中，加水并以10-12r/min进行搅拌、剪切速率1100-1300r/min，并升温至45℃。