[发明专利]一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪

权利要求书

1.一种有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，适用于3-15岁儿童，其特征在于，

以再制奶酪100份重量计，包括天然奶酪16-19重量份、乳脂肪6-8重量份、聚葡萄糖3-5重量份、芝士粉6-7重量份、磷酸钙0.8-0.9重量份、淀粉3-4重量份、水51-54重量份、海藻糖6-8重量份、柑橘纤维0.2-0.3重量份。

2.根据权利要求1所述的有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，其特征是：所述天然奶酪由7-9份的低盐奶酪和9-10份的奶油奶酪组成。

3.根据权利要求1-2任一项所述的有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，其特征是：所述乳脂肪为黄油6-8重量份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪，其特征是：还包括持水剂0.3重量份、乳化剂0.04重量份、增稠剂0.3重量份、DHA藻油粉0.25重量份、营养强化剂0.1重量份、酸度调节剂为乳酸0.07重量份、甜味剂为罗汉果甜苷0.03重量份；所述营养强化剂由维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、叶酸、泛酸、生物素、维生素E、维生素C、硫酸亚铁、胆钙化醇、牛磺酸(维生素D占0.0065％、维生素B1占0.8％、维生素B2占0.96％、维生素B6占0.55％、维生素B12占0.0026％、烟酰胺占4.1％、叶酸占0.0271％、泛酸占3.6％、生物素占0.0067％、维生素E占12％、维生素C占45％、硫酸亚铁占5.8511％、胆钙化醇占0.096％、牛磺酸占27％)组成。

5.根据权利要求1-4任一项所述的有助于骨骼健康及身高发育的儿童再制奶酪的制备方法，其特征在于，制备包括以下步骤:

步骤一:按配方称取海藻糖、芝士粉、聚葡萄糖、磷酸钙、营养强化剂、乳化剂、持水剂、增稠剂、DHA藻油粉、酸度调节剂及罗汉果甜苷粉料，并混匀得粉料；

步骤二:按配方称取黄油、天然奶酪，并提前粉碎、解冻，使大块物料内部全部化开，与步骤一中制得粉料一同加入标准化混合器中，加水并进行搅拌、剪切、升温；

步骤三:按配方称取柑橘纤维加入20倍水中，85℃乳化10min；

步骤四:将步骤三中乳化好的柑橘纤维加入标准化混合器中，补足剩余水，与步骤二中物料一同乳化10-13min；

步骤五:按配方称取淀粉加入标准化混合器，搅拌均匀后开启蒸汽直喷式升温至80-85℃，出料灌装；

步骤六:用热水预热灌装机，将半固体再制奶酪灌装入耐高温独立包装；

步骤七:采用杀菌釜灭菌，灭菌后的再制奶酪冷却并常温贮存。

6.根据权利要求5所述的方法：步骤二中的搅拌参数为10-12r/min、剪切参数为1100-1300r/min，升温至45℃，步骤七中的灭菌参数为121℃，15min。