[发明专利]一种鼠李糖乳杆菌R7970及其产物和应用

说明书

本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌R7970及其产物和应用，该一种鼠李糖乳杆菌R7970保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.22244。本发明提供的鼠李糖乳杆菌R7970与原始菌株M9相比，菌落显著增大，表面光滑，边缘整齐，经荚膜染色后，能明显观察到荚膜，表面粗糙度明显增加，光滑程度显著下降，细胞壁与外层荚膜边界清晰，有更多的荚膜多糖产生，荚膜多糖对环境具有更高的抗性，提高了其肠道中存活率，并具有免疫活性；并且，还能使发酵液的黏度显著增加，极其适用于高粘度发酵产品的制备。

技术领域

本发明涉及乳杆菌领域，具体涉及一种鼠李糖乳杆菌R7970及其产物和应用。

背景技术

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌发酵能够产生多种风味物质和一些功能性成分。胞外多糖(exopolysaccharides，EPS)是乳酸菌发酵过程的重要代谢产物，它们有的黏附于细胞表面形成荚膜多糖(capsular polysaccharides，CPS)或分泌到周围培养基中形成黏液多糖(slime polysaccharides，SPS)。胞外多糖有利于改善发酵乳制品的理化特性并赋予产品独特的风味和生理功能。

乳酸菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种，从形态上可以形态上可分成球菌、杆菌。其中的乳杆菌属，细胞形态多样，尺寸通常为(0.5-1.2)μm×(1.0-10.0)μm，呈长或细长杆状弯曲形短杆状及棒形球杆状，通常成短链；属于革兰氏阳性菌，不生孢。

鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)多存在于人和动物的肠道内，细菌分类学属于乳杆菌属、鼠李糖亚种，是厌氧耐酸、不产芽孢的一种革兰氏阳性益生菌。鼠李糖乳杆菌具有不能利用乳糖，可发酵多种单糖(葡萄糖、阿拉伯糖、麦芽糖等)，大多数菌株能产生少量的可溶性氨，但不产生吲哚和硫化氢，耐酸、耐胆汁盐、耐多种抗生素等生物学特点。

对于现有鼠李糖乳杆菌而言，其产荚膜多糖的量相对较少，对发酵产物粘度的提升也有限，因此，将其应用到乳制品中进行发酵时，其增黏效果并不优异。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有高产黏发酵特点的鼠李糖乳杆菌R7970，其能够有效适用于乳制品发酵中，具有产酸、产黏能力强，可利用乳糖等性能优势。

一株鼠李糖乳杆菌R7970，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.22244，分类命名为鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus，保藏时间为2021年4月27日，保藏地址为北京市朝阳区北辰路西路1号院3号，经保藏中心于2021年4月27日检测为存活菌株。

发酵菌剂，包括上述的一株鼠李糖乳杆菌R7970。

所述发酵菌剂还包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和其余鼠李糖乳杆菌中的一种或几种。

发酵乳制品，采用上述的发酵菌剂对乳制品进行发酵得到。

所述发酵菌剂的用量为(1～9)×10⁶cfu/ml；优选的，鼠李糖乳杆菌R7970的用量为(1～3)×10⁶cfu/ml；

和/或，所述乳制品为豆乳和/或牛乳。

一种保健食品，包括上述的鼠李糖乳杆菌R7970。

所述的保健食品还包括食品学上允许的载体或添加剂。

所述保健食品的剂型为散剂、颗粒剂、片剂、胶囊剂、悬浮剂、乳剂、糖浆剂或浸膏；优选为固体饮料。

一株鼠李糖乳杆菌R7970在发酵中的应用，包括(a)-(c)中至少一种：