[发明专利]一株植物乳杆菌Z43及其在低盐发酵香肠中的应用

权利要求书

1.一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Z43，其特征在于，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23962。

2.一种植物乳杆菌Z43的冻干菌粉直投式发酵剂，其特征在于，所述冻干菌粉直投式发酵剂采用权利要求1所述的植物乳杆菌Z43制备。

3.根据权利要求2所述的植物乳杆菌Z43的冻干菌粉直投式发酵剂，其特征在于，所述冻干菌粉直投式发酵剂由植物乳杆菌Z43、脱脂乳粉、海藻糖、甘油以及蒸馏水制备。

4.根据权利要求3所述的冻干菌粉直投式发酵剂，其特征在于，所述冻干菌粉直投式发酵剂的制备方法包括以下步骤：

（1）将植物乳杆菌Z43菌株接种到MRS液体培养基中37℃培养16h，所述植物乳杆菌Z43菌株接种到MRS液体培养基的浓度为10⁷cfu/mL，得到植物乳杆菌Z43发酵液；

（2）将步骤（1）得到的所述植物乳杆菌Z43发酵液在4℃下 8000 r/min离心5min，收集菌体沉淀；将所述菌体沉淀用无菌生理盐水洗涤，4℃下 8000 r/min离心5min，重复两次；

（3）将步骤（2）得到的菌体与复合冻干保护剂混合，所述复合冻干保护剂的组成为：脱脂乳粉8g，海藻糖13g，甘油3g以及蒸馏水100mL，115℃灭菌30min；

（4）将步骤（2）得到的菌体与步骤（3）得到的复合冻干保护剂混合重悬，所述复合冻干保护剂体积为步骤（1）中植物乳杆菌Z43发酵液体积的1/5，重悬后在-20℃预冻5h，-70℃冷冻12h，再真空冷冻干燥24h，得到冻干菌粉直投式发酵剂。

5.根据权利要求4所述的冻干菌粉直投式发酵剂，其特征在于，步骤（1）中，MRS液体培养基组成为蛋白胨10.0 g，牛肉粉8.0 g，酵母粉4.0 g，葡萄糖20.0 g，吐温80 1.0 g，醋酸钠5.0 g，磷酸氢二钾2.0 g，柠檬酸三铵2.0 g，硫酸镁0.2 g以及硫酸锰0.05 g，加蒸馏水至1000mL，pH为 6.2±0.1，121℃灭菌20min。

6.权利要求1所述的植物乳杆菌Z43在低盐发酵香肠中的应用。

7.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述低盐发酵香肠的食盐添加量为1.5%。