[发明专利]一种香辣鸡蛋干的制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣鸡蛋干的制备方法。目前公知的鸡蛋干都是靠卤制入味或者调味的，不足之处在于：鸡蛋干颜色差，细腻差，香味差。本发明的香辣鸡蛋干的有益效果是：鸡蛋干颜色好，口感细腻，香味更浓郁。本发明香辣鸡蛋干的制备方法配料如下：(1)原料：鸡蛋(2)调料：浓香型麻辣精(3)辅料：食盐，鸡精。工艺如下：(1)把浓香型麻辣精，食盐，鸡精直接加在蛋液里。(2)打蛋液：用破壁料理机。(3)将打好的蛋液进行加热。(4)将加热的蛋液进行腌制。(5)杀菌：将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌。

技术领域

本发明涉及一种食品

背景技术

目前公知的鸡蛋干都是靠卤制入味或者调味的，不足之处在于：

1、工序多，工艺杂；

2、成本高，利润低；

3、投资大，见效慢；

4、用调料多；

5、加胶；

6、鸡蛋干颜色差，口感细腻差，香味差。

本发明香辣鸡蛋干的有益效果是：

1、工序少，工艺简单；

2、成本低，利润高；

3、投资小，见效快；

4、用调料少；

5、不加胶；

6、且鸡蛋干颜色好，口感细腻，香味更浓郁。

发明内容

为解决现有技术鸡蛋干靠卤制入味或者调味的不足，本发明提供一种香辣鸡蛋干的制备方法。

配料如下：

(1)原料：各种鲜鸡蛋，鸡蛋液200克

(2)调味料：浓香型麻辣精1--4克(配料：一级大豆油、花椒、辣椒)。

(3)辅料：食盐1--4克，鸡精0.10--0.40克

工艺如下：

(1)把浓香型麻辣精、盐、鸡精直接加在蛋液里。

(2)打蛋液：用破壁料理机打2--7分钟(能打得蛋料充分融合)

(3)加热：将打好的蛋液加热到36--50度(为了增香)

(4)热腌：将加热的蛋液放在20度以上的室内1--6小时(为了增香)

(5)杀菌：将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌。

(6)装模，蒸熟，凉干，装袋，真空，打码，装箱既为产品。