[发明专利]一种固态酿酒辅料及降低酱香酒中糠醛含量的应用

权利要求书

1.一种固态酿酒辅料，其特征在于，所述固态酿酒辅料中，至少包括陶瓷颗粒。

2.如权利要求1所述固态酿酒辅料，其特征在于，所述陶瓷颗粒优选粒径为4～20mm，进一步的，粒径为4～10mm；

或，所述陶瓷颗粒采用高岭土、长石、石英、粘土中的一种或几种作为主要原料进行烧制；

或所述陶瓷颗粒表面影响具有微孔，所述微孔孔径为0.8～1.2。

3.如权利要求1所述固态酿酒辅料，其特征在于，所述陶瓷颗粒的制备方法：将陶瓷颗粒的原料粉碎后与稻壳加水混合得到湿料，制粒后干燥煅烧，得到表面具有微孔结构的陶瓷颗粒。

4.如权利要求1所述固态酿酒辅料，其特征在于，作为酿酒辅料应用前，所述陶瓷颗粒还需要进行预处理，所述预处理方式如下：

将陶瓷颗粒加入水中煮沸4～7min；进一步的，煮沸时间为4～6min，具体的，为4min，5min或6min。

5.如权利要求1所述固态酿酒辅料，其特征在于，所述酿酒辅料中陶瓷颗粒和稻壳的添加比例视酒醅发酵情况决定，所述酒醅：辅料的添加比例为1：0.25～0.35；上述比例的陶瓷颗粒和稻壳视酒醅的发酵情况分多次进行添加；通常来说，需大量添加辅料时以添加陶瓷颗粒为主，需微量添加辅料时以添加稻壳为主。

6.权利要求1-5任一项所述固态酿酒辅料在酿酒领域的应用；

优选的，所述固态酿酒的原料包括但不限于高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞、豆类中的一种或几种的混合；进一步的，所述原料为高粱，或高粱与其他粮食的混合物；

优选的，所述酿酒的香型包括但不限于浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒中的一种；进一步的，为酱香型。

7.一种固态发酵酿酒工艺，其特征在于，所述工艺为酱香酒酿造工艺，包括采用权利要求1-5任一项所述固态酿酒辅料辅助发酵。

8.如权利要求7所述所述酿酒工艺，其特征在于，所述酿酒工艺如下：将粮食原料破碎后润粮，润粮后的原料进行高压蒸粮，蒸粮后加量水降温，再加入老糟、曲粉、陶瓷颗粒及尾酒混匀堆积发酵得到酒醅，发酵后的酒醅进行上甑蒸酒。

9.如权利要求8所述固态发酵酿酒工艺，其特征在于，所述老糟为上甑蒸酒之后的酒醅，料温为30～40℃；

或，所述尾酒为上甑蒸酒即将结束时流出的酒，酒度为25～35％。

10.如权利要求7所述所述酿酒工艺，其特征在于，所述酿酒工艺具体步骤如下：以糯高粱作为原料粉碎至4～6瓣，加入40～55％的温水(70～85℃)进行润粮，时间2～4小时；将润粮后的粮食加入高压蒸粮机蒸粮，高压时间20～30分钟，粮蒸到“内无生心、糊化彻底、熟而不粘”，蒸粮期间粮食含水量为44-45％，粮出蒸仓后撒75～85℃的量水，用水量为粮食的2～5％，料酸度为0.34-0.36；蒸好的粮食降温至30～40℃，加入老糟、曲粉、陶瓷颗粒及尾酒混匀进行堆积发酵，发酵时间为4～5天，发酵温度为40～50℃；向堆积发酵完后的混合料中补加粮食量2～3％的尾酒，继续发酵28～32天得到酒醅，发酵温度为35-48℃；将发酵完后的酒醅上甑蒸酒，蒸汽压力控制在0.03-0.05MPa，上甑至盖盘时间≥35min，流酒蒸汽压力≤0.03MPa，流酒速度控制在2-2.5kg/min，流酒温度35-40℃，流酒至出甑时间≥40min。