[发明专利]一种微生物增殖剂、饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及微生物技术领域，公开了一种微生物增殖剂、饮料及其制备方法，所述的增殖剂的原料由无花果肉、燕麦和碳源组成，所述的无花果肉、所述的燕麦和所述的碳源的质量比为(1‑20)：(1‑30)：(0.2‑5)。本发明所提供的微生物增殖剂可适用于多种微生物菌种，如乳酸杆菌属细菌、链球菌属细菌、乳球属细菌、干酪乳杆菌属细菌；其能显著提高微生物的活菌数，并且能抑制杂菌生长，即便保藏30天后，活菌数依然可以达到4.7×10⁸CFU/g；在本发明的微生物增殖剂中接种微生物，经发酵获得的饮料，活菌数高、无异味口感好，且贮存中不会出现凝乳现象，深受消费者喜欢。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，特别是涉及一种微生物增殖剂、饮料及其制备方法。

背景技术

植物饮料是以植物或植物提取物为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。目前，以植物为原料，进行发酵制备植物发酵饮料的研究已成为热点。

应用于植物发酵饮料的微生物主要包括乳杆菌，如植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌等；以及双歧杆菌，如动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌和长双歧杆菌等。

但是，微生物的存活性受到菌株、培菌期、饮料pH、作为甜味剂使用的糖类的浓度等的影响，难以在维持植物发酵饮料本来的味道的同时使微生物的存活性提高。因此，一直以来使用尽可能抑制氧气渗透性的特殊容器，但存在着成本提高的问题。另外，也有报道，在发酵中添加油酸或其盐、酯来提高微生物的存活率，但是存在有异味的问题，而且也仅能获得40％的存活率；也有报道，通过在原料混合物中添加过氧化物酶，获得低粘度且存活性好的植物发酵饮料的方法，然而过氧化物酶的添加提高了饮料的成本。

另一方面，为了发挥微生物所具有的生理效果，维持植物发酵饮料中更高的活菌数十分重要，然而为了增加活菌数就必须延长培养时间，这引起了生产率的降低。促进微生物的增殖以提高活菌浓度，并减少杂菌污染及缩短培养时间，可以简便又便宜制造植物发酵饮料，在植物发酵饮料产业上来说具有极大的意义。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种微生物增殖剂、饮料及其制备方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明是通过以下技术方案获得的。

本发明的目的之一在于提供一种微生物增殖剂，所述的增殖剂的原料由无花果肉、燕麦和碳源组成，所述的无花果肉、所述的燕麦和所述的碳源的质量比为(1-20)：(1-30)：(0.2-5)。

优选地，所述的无花果肉、所述的燕麦和所述的碳源的质量比可以为(1-15)：(1-30)：(0.2-1.5)，也可以为(10-20)：(1-30)：(1-2.5)，也可以为(1-20)：(1-15)：(2-3.5)，也可以为(1-20)：(10-25)：(3-4.5)，也可以为(1-20)：(20-30)：(4-5)。

优选地，所述的燕麦选自燕麦粉或燕麦片中的一种或两种。

更优选地，所述燕麦的粒径为150μm-270μm。进一步优选地，所述燕麦的粒径可以为150μm-200μm，也可以为170-220μm，也可以为200-250μm，也可以为250-270μm。

优选地，所述的无花果肉为冻干无花果肉或新鲜无花果果肉。

更优选地，所述无花果果肉的粒径为5-8cm。进一步优选地，所述无花果果肉的粒径可以为5-6.6cm，也可以为6-7.5cm，也可以为7-8cm。

更优选地，所述的碳源选自蔗糖、乳糖和葡萄糖中的一种或多种。

本发明的目的之二在于提供如上文所述的增殖剂在增加微生物活菌数和/或延长微生物保藏时间和/或增加饮料活菌数和/或延长饮料保藏时间中的用途。