[发明专利]一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，由以下重量份原料制成：桂圆30‑40份，菠萝10‑15份，植物豆类8‑12份，蔬菜类10‑15份，茶类2‑3份，低聚果糖1‑2份和食用益生菌10‑20份，所述植物豆类由以下重量份原料制成：大豆5‑6份，红豆2‑5份和绿豆3‑6份，所述蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜10‑15份，番茄2‑4份，菠菜5‑7份，胡萝卜10‑12份。本发明提出的一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，利用桂圆、菠萝、植物豆类、蔬菜类、茶类、低聚果糖和食用益生菌制成桂圆酵素，其中桂圆两次发酵，具有浓郁的桂圆香气并伴有发酵香气、酸甜适口、质地均匀，而且营养十分丰富，菠萝采用DCW次氯酸溶液杀菌，能够防止菠萝蛋白酶遭到高温破坏，保留菠萝蛋白酶的功效。

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，特别涉及一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法。

背景技术

酵素类食品，是一种以新鲜水果、蔬菜、食用真菌、中草药等为原料，经过酵母菌、乳酸菌及醋酸菌等多种有益菌发酵而制成的功能性发酵产品。酵素富含多种对人体有益的活性物质，如酚类、黄酮类、有机酸类、多糖以及酶类(脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、SOD等)具有清理肠道、促进细胞增生，对维持人体健康具有重要作用。

中国专利CN102793172B公开了一种安神健肠胃的桂圆酵素加工方法及配方，采取加工鲜水果(特别是菠萝)、桂圆干(或桂圆肉)、植物豆类等多种果蔬一起自然发酵而成，提取了其中的果蔬精华，该产品含有丰富的水果等植物水溶性纤维、充足的人体必需维生素、氨基酸、矿物质等微量元素；同时本发明设计使用多元化综合酵素、益生菌为主作用的合理配方，具有降火、润肠、通便、改善睡眠等功效，以肠胃系统为主(先养护肠道及菌相)，并辅以功能性食材，增进肠道蠕动将宿便解放出来。

该申请虽然在一定程度上解决了背景技术中的问题，但是该申请中存在以下问题：1、该申请中使用到菠萝作为原料，菠萝为易过敏食物，不适合过敏人群食用；2、菠萝中富含菠萝蛋白酶，但是菠萝蛋白酶在温度高于65℃上时失活，经过高温杀菌后，菠萝蛋白酶已经失去功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，利用桂圆、菠萝、植物豆类、蔬菜类、茶类、低聚果糖和食用益生菌制成桂圆酵素，其中桂圆两次发酵，具有浓郁的桂圆香气并伴有发酵香气、酸甜适口、质地均匀，而且营养十分丰富，菠萝采用DCW次氯酸溶液杀菌，能够防止菠萝蛋白酶遭到高温破坏，保留菠萝蛋白酶的功效，且菠萝在使用前，采用盐水浸泡1小时，能够有效破坏菠萝朊酶的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性，适用于更多人群，本酵素中还添加了冬瓜、番茄、菠菜、胡萝卜、白薯、南瓜和生姜，能够起到养胃和瘦身的作用，且植物豆类粉碎过后，通过粗滤网过滤，能够保持原豆浆的口感，提升桂圆酵素的饱腹感，从而减少食物摄入，提高瘦身效果，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健胃瘦身桂圆酵素，由以下重量份原料制成：桂圆30-40份，菠萝10-15份，植物豆类8-12份，蔬菜类10-15份，茶类2-3份，低聚果糖1-2份和食用益生菌10-20份。

优选的，所述植物豆类由以下重量份原料制成：大豆5-6份，红豆2-5份和绿豆3-6份。

优选的，所述蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜10-15份，番茄2-4份，菠菜5-7份，胡萝卜10-12份，白薯6-8份，南瓜5-9份，生姜1-2份。

优选的，所述茶类采用的是乌龙茶。

优选的，所述食用益生菌包括以下重量份原料：酵母菌2-4份和乳酸杆菌5-6份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，包括如下步骤：

S1一次发酵：

S11：将桂圆去核去皮，去杂质，晾干水分；