[发明专利]一种利用生香酵母发酵制作增香燕麦浓浆的方法在审
| 申请号： | 202210084585.4 | 申请日： | 2022-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN114504068A | 公开（公告）日： | 2022-05-17 |
| 发明（设计）人： | 焦世耀;何波;吴凌波 | 申请（专利权）人： | 安徽绿番茄生物科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酵母 发酵 制作 燕麦 方法 | ||
1.一种利用生香酵母发酵制作增香燕麦浓浆的方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将整粒燕麦在110-115℃条件下烘焙1-2小时；
步骤2：向烘焙后的整粒燕麦加其2-3倍质量的水，采用湿式超微细研磨机，循环研磨25-35分钟，得到燕麦浓浆；
步骤3：将燕麦浓浆升温到70-75℃，糊化30-60分钟；
步骤4：向步骤3得到的糊化后的物料中加入α-淀粉酶，进行酶解15-30分钟；
步骤5：对步骤4得到的酶解后的浆液进行过滤，得到滤液；
步骤6：将滤液升温至85-90℃，灭酶15-25分钟；
步骤7：将灭酶后的滤液降温至30-40℃，加入其质量0.01-0.03%的生香汉逊氏酵母菌和其质量0.2-0.5%的糖化酶，30-40℃条件下发酵和酶解60-120分钟；
步骤8：步骤7得到的浆液升温至85-90℃，杀菌灭酶25-35分钟；
步骤9：向步骤8得到的浆液中添加其质量2-2.5%的玉米油，乳化后用调节pH值到7.5-7.8，升温至50-65℃，再用均质机均质；
步骤10：高温瞬时杀菌后进行无菌灌装，制得燕麦浓浆。
2.根据权利要求1所述的利用生香酵母发酵制作增香燕麦浓浆的方法，其特征在于：步骤3中，将燕麦浓浆采用喷射蒸汽升温至70-75℃。
3.根据权利要求2所述的利用生香酵母发酵制作增香燕麦浓浆的方法，其特征在于：步骤3中，在浓稠的燕麦浓浆通入0.1-0.2MPa的食品级蒸汽，30-60秒内达到设定温度。
4.根据权利要求1所述的利用生香酵母发酵制作增香燕麦浓浆的方法，其特征在于：步骤3中，α-淀粉酶的酶活为10万IU/g，酶解时的温度为58-65℃，搅拌转速为60rpm。
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