[发明专利]一种山楂全成分综合利用酿酒方法及其制品

权利要求书

1.一种山楂全成分综合利用的酿酒方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：预处理：以山楂鲜果为原料，将经过冷冻的原料洗净备用；

S2：酒精浸提：将预处理后的山楂浸泡于酒精中，维持预定时间，浸泡结束后固液分离；

S3：温水浸提：将步骤S2得到的固体部分和温水进行混合，保温浸提预定时间，浸泡结束后固液分离；

S4：打浆及初次酶解：在步骤S3处理得到的固体部分中加入纯水进行打浆处理，同时加入预定量的纤维素酶和α-淀粉酶，保温在预定温度进行酶解得到山楂浆；

S5：离心分离：将初次酶解完成后的山楂浆进行离心处理，分离得到清汁和皮渣；

S8：成分调整：根据待制备的山楂原酒对理化和功能指标的技术要求，向山楂清汁中添加营养和功能成分,其中，所述山楂清汁包括步骤S5中的清汁；

S9：接种发酵：添加干酵母以进行接种，然后控温发酵；

S10：分离：发酵终止后，将发酵后的物料进行分离得到上清液和皮渣沉淀；

S11：陈酿：对步骤S10中分离得到的上清液进行陈酿得到山楂原酒。

2.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于，在步骤S8之前还包括：

A1：醇沉凝胶：将步骤S2中得到的液体部分和步骤S3中得到的液体部分进行混合，静置冷却，形成果胶凝胶；

A2：压滤：将步骤A1中得到的果胶凝胶加入到压滤机，分离得到粗果胶和浸提酒；

进一步地，步骤S8中的所述山楂清汁还包括步骤A2中的浸提酒，步骤S8中的营养和功能成分包括步骤A2中的浸提酒进行蒸馏后的蒸馏余液。

3.根据权利要求2所述的酿酒方法，其特征在于，还包括：

A3：二次醇沉：将步骤A2得到的粗果胶加入到5～10倍的70％的酒精中，搅匀以重新形成果胶凝胶；

A4：离心分离：将步骤A3得到的果胶凝胶进行离心分离，以脱除果胶中包含的酒精成分得到果胶渣；

A5：通风干燥：将步骤A4得到的果胶渣进行通风干燥，以脱水至含水量在10％以下得到果胶干固物；

A6：喷雾造粒：将步骤A5得到的果胶干固物进行粉碎，喷雾造粒，得到山楂果胶。

4.根据权利要求1或2所述的酿酒方法，其特征在于，

还包括S12：蒸馏：对步骤S10中分离得到的皮渣沉淀和/或步骤A2得到的浸提酒进行蒸馏，得到蒸馏酒；

进一步地，还包括S13：调配：根据待制备的山楂酒的调配要求，对步骤S11中得到的山楂原酒和/或步骤S12中得到的蒸馏酒进行调配，得到山楂酒。

5.根据权利要求4所述的酿酒方法，其特征在于，

蒸馏步骤中采用包含40～50层塔板的蒸馏塔进行常压单塔连续蒸馏，其中在所述蒸馏塔的下端连接有再沸器和排水器，上端连接有至少一个冷凝器；

进一步地，在所述蒸馏塔的上端口处依次连接第一冷凝器和第二冷凝器，其中在蒸馏过程中所述蒸馏塔的塔底温度为103～105℃，塔顶温度为79～82℃，所述第一冷凝器采用的冷却水出口温度为60～70℃，所述第二冷凝器采用的冷却水出口温度为20～30℃。

6.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于，步骤S2中的所述酒精为经降度脱嗅处理或蒸馏回收处理的70～75％vol的酒精，山楂与酒精的重量比例为1：0.5～1.5，酒精浸提维持24h以上；进一步地，步骤S3中按步骤S2得到的固体部分：纯水＝1：0.5～1.5的重量比例加入纯水，升温至50～60℃，保温浸提至少24h；进一步地，在步骤S3中浸提时还添加纤维素酶和α-淀粉酶，其中纤维素酶和α-淀粉酶的添加量少于步骤S4中的预定量。

7.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于，步骤S4中按步骤S3处理得到的固体部分：纯水＝1：0.5～1.5重量比例，加入50～55℃的温水进行打浆处理，初次酶解处理步骤中加入的α-淀粉酶和纤维素酶的总添加量为0.2～0.5g/L，并保温50～60℃酶解4～6h，得到山楂浆。