[发明专利]一种即食小龙虾的制备工艺

说明书

本发明提供一种即食小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：步骤S1：解冻清洗；步骤S2：漂烫：在漂烫锅中加入漂烫汤汁，将经过步骤S1的小龙虾放入煮沸的漂烫汤汁中煮5‑7分钟，关火浸泡3‑5分钟；步骤S3：冷却后沥水；步骤S4：油炸：将小龙虾在油锅油炸；步骤S5：卤制：将油炸后的小龙虾沥干油后再卤汁中卤制；步骤S6：拌料：在拌料盆中放入调料与小龙虾拌匀后出料；步骤S7：灌装：将拌料后的小龙虾灌装入包装袋后抽真空封口；步骤S8：高温杀菌：将抽真空封口后的小龙虾放置高温杀菌炉中高温灭菌；步骤S9：洗袋烘干：将高温灭菌后的成品包装袋洗袋烘干、检验后成为产品入库。本发明的提供一种肉质鲜嫩、口感Q弹、保鲜时间长的即食小龙虾的制备工艺。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种即食小龙虾的制备工艺。

背景技术

小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，原产地为美国中西部、墨西哥以及古巴，后经日本传入中国江苏、安徽等地，并沿长江流域不断繁衍扩张，现已成为中国重要的淡水经济虾类。小龙虾肉质鲜美，弹性十足，风味独特，具有高蛋白、低脂肪等营养特性，是优质的水产品。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对于即食休闲零食的喜爱与日俱增。即食小龙虾就是一种被人们广泛喜爱的休闲零食。但是对于这种休闲零食，就要格外注意其防止腐败的工艺，引起虾制品腐败变质的原因有很多，例如微生物、内源酶类及脂肪氧化等，其中微生物的腐败作用最大。在虾制品贮藏过程中，随着时间的延长，肉质逐渐发生腐败变质，通过测定微生物的菌落数，可以发现菌落总数逐渐上升，微生物分解营养物质进行生长繁殖，生成胺、硫化物、醇、醛、酮和有机酸等具有不良风味的代谢产物，最终导致腐败变质。因此在即食食品中会添加一定量的生物保鲜剂，并且需要通过高温对微生物进行消杀。但是由于小龙虾肉质较嫩，采用较高温度的杀菌操作会使得小龙虾虾肉发生过收缩，使得肉质软烂、不紧实，影响消费者的食用口感。

因此，要研究一种肉质鲜嫩、口感Q弹、保鲜时间长的即食小龙虾的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉质鲜嫩、口感Q弹、保鲜时间长的即食小龙虾的制备工艺。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种即食小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：

步骤S1：解冻清洗：将小龙虾从冷库中取出放置在解冻池中，用清水浸泡解冻，解冻完全后，再用清水漂洗一次；

步骤S2：漂烫：在漂烫锅中加入漂烫汤汁，将经过步骤S1的小龙虾放入煮沸的漂烫汤汁中煮5-7分钟，关火浸泡3-5分钟；

步骤S3：冷却：将漂烫后的小龙虾及时放在冷水中冷却后沥水；

步骤S4：油炸：将沥干水分后的小龙虾在油锅油炸；

步骤S5：卤制：将油炸后的小龙虾沥干油后再卤汁中卤制；

步骤S6：拌料：在拌料盆中放入调料与小龙虾拌匀后出料；

步骤S7：灌装：将拌料后的小龙虾灌装入包装袋后抽真空封口；

步骤S8：高温杀菌：将抽真空封口后的小龙虾放置高温杀菌炉中高温灭菌；

步骤S9：洗袋烘干：将高温灭菌后的成品包装袋洗袋烘干、检验后成为产品入库。

作为本发明的进一步改进，按重量份数计，所述步骤S3中的漂烫汤汁包括以下组分和配比：水1000份、盐30-40份、味精10-15份、D-异抗坏血酸钠0.5-0.8份。

作为本发明的进一步改进，步骤S4中油锅温度190-200℃，油炸时间为20-30秒。