[发明专利]一种即食小龙虾的制备工艺在审
| 申请号： | 202210069883.6 | 申请日： | 2022-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN114287586A | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 潘富民 | 申请（专利权）人： | 湖北省多优多食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23B4/20;A23B4/005;A23L29/238 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 高照 |
| 地址： | 433100 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 小龙虾 制备 工艺 | ||
1.一种即食小龙虾的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：解冻清洗：将小龙虾从冷库中取出放置在解冻池中，用清水浸泡解冻，解冻完全后，再用清水漂洗一次；
步骤S2：漂烫：在漂烫锅中加入漂烫汤汁，将经过步骤S1的小龙虾放入煮沸的漂烫汤汁中煮5-7分钟，关火浸泡3-5分钟；
步骤S3：冷却：将漂烫后的小龙虾及时放在冷水中冷却后沥水；
步骤S4：油炸：将沥干水分后的小龙虾在油锅油炸；
步骤S5：卤制：将油炸后的小龙虾沥干油后再卤汁中卤制；
步骤S6：拌料：在拌料盆中放入调料与小龙虾拌匀后出料；
步骤S7：灌装：将拌料后的小龙虾灌装入包装袋后抽真空封口；
步骤S8：高温杀菌：将抽真空封口后的小龙虾放置高温杀菌炉中高温灭菌；
步骤S9：洗袋烘干：将高温灭菌后的成品包装袋洗袋烘干、检验后成为产品入库。
2.根据权利要求1所述的一种即食小龙虾的制备工艺，其特征在于，按重量份数计，所述步骤S3中的漂烫汤汁包括以下组分和配比：水1000份、盐30-40份、味精10-15份、D-异抗坏血酸钠0.5-0.8份。
3.根据权利要求2所述的一种即食小龙虾的制备工艺，其特征在于，步骤S4中油锅温度190-200℃，油炸时间为20-30秒。
4.根据权利要求1所述的一种即食小龙虾的制备工艺，其特征在于，按重量份数计，所述步骤S5中的卤汁包括以下组分和配比：水1000份、盐15-20份、白砂糖30-35份、味精20-25份、留兰香提取物0.3-0.5份。
5.根据权利要求4所述的一种即食小龙虾的制备工艺，其特征在于，按重量份数计，还包括4-乙基愈疮木酚0.5-0.8份。
6.根据权利要求4所述的一种即食小龙虾的制备工艺，其特征在于，按重量份数计，还包括罗望子多糖胶0.1-0.3份。
7.根据权利要求1所述的一种即食小龙虾的制备工艺，其特征在于，所述步骤S8中高温杀菌的温度为110-120℃，高温杀菌的时间为20-25分钟。
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