[发明专利]一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法

权利要求书

1.一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤（1）；将青刺尖洗干净后，加入食用盐、腐乳汁、八角面、茴香面以及矿泉水；

步骤（2）：搅拌均匀后，装入酱菜坛中进行腌制发酵处理；

步骤（3）：将腌制发酵完成的青刺尖，从酱菜坛中取出，进行脱水操作；

步骤（4）：脱水完毕的青刺尖，加入辣椒面、白砂糖、味精进行调味操作。

2.根据权利要求1所述的一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，其特征在于：步骤（1）中，所述食用盐添加量为待腌制青刺尖质量的8-15%。

3.根据权利要求1所述的一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，其特征在于：步骤（2）中，所述搅拌需均匀，食用盐与青刺尖充分混合后，装入酱菜坛中进行水压密封处理，且密封用水需3-5日更换一次。

4.根据权利要求1所述的一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，其特征在于：步骤（2）中，所述发酵温度需控制在20-25摄氏度，其发酵环境需避光，所述发酵时间为20-30天。

5.根据权利要求1所述的一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，其特征在于：步骤（1）中，所述腐乳添加量为待腌制青刺尖质量的8-14%,所述腐乳需打碎为颗粒状，所述香料、八角以及茴香添加量均为待腌制青刺尖质量的10-18%。

6.根据权利要求1所述的一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，其特征在于：步骤（2）中，所述腌制温度为25-28摄氏度，所述腌制时间为3-4个月。

7.根据权利要求1所述的一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，其特征在于：步骤（3）中，所述脱水操作可通过风干及机器烘干。

8.根据权利要求1所述的一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，其特征在于：步骤（4）中，所述辣椒面添加量为待腌制青刺尖质量的6-10%，所述白砂糖添加量为待腌制青刺尖质量的2-5%，所述味精添加量为待腌制青刺尖质量的3-7%。