[发明专利]一种草莓红酒及其生产方法

说明书

本发明公开了一种草莓红酒及其生产方法，涉及草莓红酒生产技术领域，其包括草莓红酒，所述草莓红酒包含以下原料：新鲜草莓、干酶剂、白砂糖。本发明通过在草莓汁液热杀菌处理工序自然冷却至常温后，向草莓汁液中加入0.2％‑0.4％的干酶剂，混合均匀后静止5h，干酶剂可对草莓汁液进行澄清处理，从而可以提草莓汁液高澄清效果，减少后续草莓汁液发酵时的杂质含量，可避免杂菌等对果酒造成的污染，提高草莓红酒的酿制质量，有效提高草莓红酒的发酵效果和保存时间，通过在草莓汁液加入白砂糖，且将草莓汁液的糖分含量调整为到15‑20°Bx，酸度为1％，实现对草莓汁液的甜度和酸度进行调整，然后经过发酵工艺处理后，可有效提高草莓红酒的口感。

技术领域

本发明涉及一种红酒生产方法，特别涉及一种草莓红酒及其生产方法。

背景技术

草莓红酒是草莓本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有草莓的风味和酒精，并且可以将应季草莓制作成红酒，不但可使草莓不再受到保质期的限制，且可减少市场上水果供大于求的现象，同时减少了果农的负担，增加了果农的收入，促进了水果农业的发展，具有良好的发展前景。

目前草莓红酒在生产时，还存在一些缺陷和不足，具体需要改进的地方如下：

1、目前草莓红酒酿造完成后澄清后纯净度不高，混有杂质，会降低草莓红酒的质量，且杂质会对果酒造成污染，不利于保存；

2、目前草莓红酒酿造工序存在一定的缺陷，酿造的草莓红酒口味不佳，草莓口味比较生涩。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓红酒及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的目前草莓红酒酿造完成后澄清后纯净度不高，混有杂质，会降低草莓红酒的质量，且杂质会对果酒造成污染，不利于保存，草莓红酒酿造工序存在一定的缺陷，酿造的草莓红酒口味不佳，草莓口味比较生涩的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种草莓红酒，包括草莓红酒，所述草莓红酒包含以下原料：新鲜草莓、干酶剂、白砂糖。

作为本发明的一种优选技术方案，所述草莓红酒的生产方法包括以下步骤：

S1、新鲜草莓的清洗：选取新鲜草莓，将草莓进行去梗处理，然后放入清洗容器中进行清洗，清洗时间不低于2min；

S2、新鲜草莓的预处理：将清理过后的草莓取出滤水，保证草莓的外表面无水分；

S3、草莓破碎压榨：定量称取预处理后的优质草莓，将草莓放入破碎机器中进行压榨处理，得到草莓混合汁液，对混草莓汁液进行过滤处理，得到草莓汁液；

S4、草莓汁液的澄清处理：将草莓汁液放入容器中进行加热，实现对草莓汁液热杀菌处理工序，然后自然冷却至常温，同时向草莓汁液中加入0.2％-0.4％的干酶剂，混合均匀后静止5h；

S5、调整糖分和酸度：将草莓汁液加入白砂糖，且将草莓汁液的糖分含量调整为到15-20°Bx，酸度为1％；

S6、初次发酵：将草莓汁液倒入发酵罐进行第一次发酵工序处理，得到初步草莓酒液，控制酒精度在8％vol；

S7、二次发酵：将初步草莓酒液倒入发酵罐后再加入酵母，进行第二次发酵工序处理，得到二次草莓酒液，控制酒精度达到7vol；

S8、蒸馏处理：将二次草莓酒液进行再蒸馏，得到草莓红酒静置10d，最后对草莓红酒进行杀菌处理。

作为本发明的一种优选技术方案，所述干酶剂由黑霉菌和曲霉菌组成，且黑霉菌和曲霉菌比例为1:1。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S1步骤中新鲜草莓的直径大小不低于2cm。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S1步骤中清洗时草莓需要完全浸入水中，且草莓在清洗容器中清洗时需要进行搅拌翻转。