[发明专利]一种具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法及其产品，包括，将核桃衣从核桃仁上分离，醇提，离心后，取上清液旋转蒸发，经过冷冻干燥得核桃多酚；将植物蛋白加入去离子水，搅拌，得蛋白分散液；将蛋白分散液的pH调节至8.5～10.5，搅拌0.5～1h后加入核桃多酚，继续搅拌1.5～2h；将搅拌后蛋白分散液回调pH至7.0，离心分离取上清液得到溶解度提高的植物蛋白。本发明在不引入酶制剂，以核桃多酚为改性剂，通过调节pH，能够有效提高溶解度较低植物蛋白中性条件下的溶解度并赋予其良好的抗氧化活性。

技术领域

本发明属于植物蛋白质加工技术领域，具体涉及到一种具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法及其产品。

背景技术

核桃(Juglans regiaL.)是胡桃科胡桃属多年生落叶乔木，其种子内种皮中含有大量多酚类物质，主要为鞣花单宁和鞣花酸。核桃内种皮多酚具有抗氧化、神经保护、降脂、降糖、抗癌及抑菌等多种生物活性，受到人们的关注。

核桃中含60％～70％油脂和15％～30％蛋白质。核桃中的蛋白质按其溶解性的不同，可分成四种蛋白质，分别为清蛋白(6.81％)、球蛋白(17.57％)、谷蛋白(70.11％)和醇溶蛋白(5.33％)。从脱脂粕中提取出的蛋白在中性条件下溶解度较低是植物蛋白普遍存在的问题，除了核桃之外，小麦蛋白和芝麻蛋白也是被低溶解度限制了其应用的植物蛋白。其中小麦蛋白中醇溶蛋白占40-50％，谷蛋白占35-45％；芝麻蛋白则是主要由于80％的α-球蛋白和20％的β-球蛋白组成。

目前，在以往改善植物蛋白溶解度的工艺研究中，国内外学者们为提高植物蛋白中性条件下的溶解度，会使用物理方法或酶制剂，这些方法耗能高且价格高昂；常用的化学改性如脱酰胺等则需要酸协同高温处理，会引起部分氨基酸的异构化和结构破坏，产生苦味肽，导致蛋白营养损失并无法赋予其更多功能性质。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法，包括，

将核桃衣从核桃仁上分离，醇提，离心后，取上清液旋转蒸发，经过冷冻干燥得核桃多酚；

将植物蛋白加入去离子水，搅拌，得蛋白分散液；

将蛋白分散液的pH调节至8.5～10.5，搅拌0.5～1h后加入核桃多酚，继续搅拌1.5～2h；

将搅拌后蛋白分散液回调pH至7.0，离心分离取上清液得到溶解度提高的植物蛋白。

作为本发明所述具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法的一种优选方案，其中：冷冻干燥后的核桃衣碾碎并过60～80目筛。

作为本发明所述具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法的一种优选方案，其中：所述醇提，其中，核桃衣样品加入80％乙醇的料液比以g：mL计为1：20～30。

作为本发明所述具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法的一种优选方案，其中：所述醇提，其中，醇提次数为2～3次，单次提取核桃多酚条件为40～55℃，300W超声提取2h。

作为本发明所述具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法的一种优选方案，其中：醇提后离心参数为：在4℃、4000r/min离心15min；旋转蒸发温度为45～50℃。