[发明专利]一种纯粮白酒酿造工艺

说明书

本发明涉及白酒酿造领域，特别是一种纯粮白酒酿造工艺，通过除杂装置对粮食进行除杂，进而提高酿酒的质量；该工艺包括以下步骤：S1：对高粱进行去皮，并通过除杂装置对去皮的高粱进行除杂；S2：将除杂的高粱粒放入水中浸泡，将泡水后的高粱取出沥干水分，然后粉碎，得到高粱粉；S3：将高粱粉、酒糟和水混合后，进行蒸煮，蒸熟后冷却，得到糊化原料；S4：将酒曲与糊化原料混合均匀后，密封发酵，发酵温度28‑38℃，发酵35‑45天，得到酒醅；S5；将酒醅进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可得到白酒。

技术领域

本发明涉及白酒酿造领域，特别是一种纯粮白酒酿造工艺。

背景技术

白酒在我国历史悠久，源远流长，纯粮白酒是以麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食发酵、曲酿、蒸馏而成，由于其无色透明，故而称为白酒。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。少量饮用低度的白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

在使用粮食进行酿酒时，需要对粮食进行处理，从而避免粮食中的杂质影响酿酒的质量，但是现有的粮食处理设备在对粮食进行除杂时，除杂效果差，进而影响酿酒的质量。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯粮白酒酿造工艺，通过除杂装置对粮食进行除杂，进而提高酿酒的质量。

一种纯粮白酒酿造工艺，包括以下步骤：

S1：对高粱进行去皮，并通过除杂装置对去皮的高粱进行除杂；

S2：将除杂的高粱粒放入水中浸泡，将泡水后的高粱取出沥干水分，然后粉碎，得到高粱粉；

S3：将高粱粉、酒糟和水混合后，进行蒸煮，蒸熟后冷却，得到糊化原料；

S4：将酒曲与糊化原料混合均匀后，密封发酵，发酵温度28-38℃，发酵35-45天，得到酒醅；

S5；将酒醅进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可得到白酒；

优选的，所述S2中浸泡水温为85-90℃。

优选的，所述S2中浸泡时间为16-18小时。

优选的，所述S2中浸泡时，水要淹过高粱15-20cm，且浸泡过程中翻动高粱2-3次。

优选的，所述S3中蒸煮时间为1-2小时。

所述S1中的除杂装置包括箱体、支撑辊、承载带和张紧机构，两个支撑辊分别转动连接在箱体上部的两端，张紧机构连接在箱体下端的中部用于对承载带张紧，两个支撑辊和张紧机构上套设有承载带，承载带位于箱体内，承载带上均匀设有小孔。

附图说明

图1是纯粮白酒酿造工艺的流程图；

图2是除杂装置的结构示意图；

图3是除杂装置的部分结构示意图；

图4是箱体的结构示意图；

图5是承载带的结构示意图；

图6是张紧机构的结构示意图；

图7是导向架板的结构示意图；

图8是对水面漂浮的杂质进行去除的实施例的示意图；

图9是半圆弧板的结构示意图；

图10是连动环与滑柱连接的实施例的结构示意图；

图11是盛杂板的结构示意图；

图12是对粮食进行搅拌的实施例的示意图；

图13是螺旋板的结构示意图。