[发明专利]一种全谷物即食麦片及其膨化改进技术

说明书

本发明公开了一种全谷物即食麦片及其膨化改进技术，涉及食品加工技术领域。该发明包括预加热组件，包括盛放框架；盛放框架内底面呈线性阵列分布固定连接有U形台；盛放框架两侧面呈线性阵列交错分布贯穿设置有热风连接管；各U形台表面呈线性阵列分布开有滑动槽道；滑动槽道滑动配合有切片组件；U形限位槽滑动配合有升降架。本发明通过在纯净温水中加入棕榈油，与谷物淀粉发生糊化，减弱了微波的加热效果,降低了温升速率，使得加热段延长，膨化段与固化段推迟，避免糊化或夹生情况的发生；将经过汽蒸后的柱状坯放入到预加热组件中进行切片、预加热制成环状制品，放置到微波炉中进行微波膨化，提高微波加热膨化效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种全谷物即食麦片及其膨化改进技术。

背景技术

全谷物即食麦片是指加工过程中仅脱去谷物的谷壳，保留谷物种子的所有营养成分，并将不同种类的谷物按一定比例混合挤压制得的具有麦片颗粒形状的食品，实现了人们“粗粮细吃”的绿色健康理念，膨化食品一般都是以淀粉作为主要原料。微波膨化克服了传统油炸膨化造成产品含油量高等弊端，具有节能、环保等优点，对高新技术在食品中的应用及提高工厂经济效益都具有十分重要的意义。

其基本生产工艺流程如下所示：

淀粉、水→调浆→糊化→制坯→汽蒸→冷却→切片成型→微波膨化→包装→食品。

食品性质对微波加热膨化效果的影响是非常大的，包括但不限于以下几种影响因素：

1、几何性质，食品的形状是影响微波加热的关键因素之一，形状越规则，受热越均匀；微波的穿透能力是有限的，随着物料直径的加大，微波要达到中心的距离就会增大，中心部位就可能得不到微波能，而只能通过由外部向内部的传导来加热；

2、遮掩物，遮掩是指相邻两个物料连接处存在屏蔽作用，遮掩是相互的；只有在食品材料分开放置(不相接)的情况下才能得到最佳加热效果；

3、温升速率，不同种类食品的加热性能不同，其加热的速度也不同。不同种类的食品同时加工时，由于它们的加热性能不同，就会使加热速度慢的食品受热不够，而加热速度快的食品受热过度。

然而，现有全谷物即食麦片在制作过程中，直接将切片成型的制品放入微波炉中进行微波膨化，由于切片制品表面还有水分，容易造成切片之间的相互粘连，甚至粘连在微波炉中，导致制品的变形，影响微波膨化的效果；同时，全谷物即食麦片中的各谷物成分加热性能不同，容易导致全谷物即食麦片部分糊化或夹生，影响全谷物即食麦片的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种全谷物即食麦片，通过在纯净温水中加入棕榈油，与谷物淀粉发生糊化，减弱了微波的加热效果,降低了温升速率，使得加热段延长，膨化段与固化段推迟，避免糊化或夹生情况的发生；将经过汽蒸后的柱状坯放入到预加热组件中进行切片、预加热制成环状制品，放置到微波炉中进行微波膨化，提高微波加热膨化效果，制成成品麦片。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为—种全谷物即食麦片，包括如下原料：

淀粉类谷物、面团改良剂、棕榈油、甜味剂和纯净温水；

基于一种全谷物即食麦片的膨化改进技术，具体包括以下步骤：

第一步：将挑选好的淀粉类谷物颗粒粉碎制成谷物淀粉备用；

第二步：将第一步制成的谷物淀粉加入纯净温水糊化，混合加入面团改良剂、棕榈油、甜味剂，制成面团备用；

第三步：将第二步中的面团进行发酵，制成柱状坯；

第四步：将第三步中的柱状坯进行汽蒸，冷却后表面均匀涂抹植物油后放入预加热组件中进行切片、预加热，制成环状制品；