[发明专利]一种肉松零食的制备方法

说明书

本发明提供一种肉松零食的制备方法，配方为：零食原料，植物油，玉米淀粉，蛋液，肉松粉，柠檬水和水，其中水、柠檬水和蛋液的比例为1.3:0.7:1。通过蛋液调制、肉松粉处理、搅拌混合、零食制备、浸泡裹液、静置、烘干、包装的生产方法。使蛋液和肉松粉稳定附着在零食表面，不易脱落的肉松零食，且由于肉松通过淀粉粘连在零食表面，对零食进行烘干时，干燥的淀粉依旧保证了零食的舒脆感。

技术领域

本发明属于零食制品的加工领域，尤其涉及一种肉松零食的制备方法。

背景技术

零食，通常是指一日三餐和宵夜之外的时间里所食用的食品。类似薯片、薯条、饼干、糕点、锅巴类的零食，不仅可以补充能量，也因具有多种口味供大众选择而深受大众的青睐，但现有的上述零食在生产过程中为追求多口味，大多选择在零食表面附着一层对应口味调料的方式，以得到该口味的零食制品，由于调料的附着能力较差，使得附着了调料的零食在进行烘干后调料从零食表面大量脱落，从而降低了零食的口感。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种肉松零食的制备方法。

本发明为了实现上述目的，提供如下技术方案，一种肉松零食的制备方法，配方为：零食原料，植物油，玉米淀粉，蛋液，肉松粉，柠檬水和水，其中水、柠檬水和蛋液的比例为1.3:0.7:1。

所述的一种肉松零食的制备方法为：

S1、蛋液调制，按比例将柠檬水和水添加至蛋液中，并对蛋液进行均匀搅拌，使蛋液、柠檬水和水充分混合；

S2、肉松粉处理，利用研磨机将肉松粉研磨成1-2mm，并在肉松粉表面均匀撒上玉米淀粉，使肉松粉上充分附着淀粉；

S3、搅拌混合，将包裹了玉米淀粉的肉松置入调配好的蛋液、柠檬水和水混合溶液中，并进行充分搅拌；

S4、零食制备，通过油炸、烘烤等方式将零食原料加工成型；

S5、浸泡裹液，经S4步骤后，将加工成型的温度未降低的零食浸泡至S2步骤中搅拌的混合溶液中1-2秒，使附带了肉松粉蛋液附着在零食表面；

S6、静置，经S5步骤的浸泡1-2秒后，将零食从混合溶液中取出，并在混合溶液上方悬空静置3-5秒，等待蛋液在零食表面不脱落；

S7、烘干，对附着了肉松和蛋液的零食进行再次的烘干处理，使肉松定型在零食表面；

S8、包装，覆盖肉松后的零食冷却降温后进行后续的包装、装箱处理；

进一步的，所述零食可以为薯片、薯条、饼干、糕点、锅巴中的至少一种。

综上所述，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、通过蛋液内柠檬水的添加，使蛋液在搅拌过程中迅速产生气泡，蛋清和蛋黄融合的更加迅速、均匀，其次在蛋液中添加一定量的水，对蛋液进行初步稀释，降低蛋液粘稠度，避免后续零食蘸裹蛋液时，蛋液在零食表面聚堆的现象。

2、通过在肉松粉表面附着淀粉的方式，避免了肉松粉与蛋液、柠檬水的直接接触，保留了肉松粉原因的味道。

3、将加工成型的温度未降低的零食浸泡至S2步骤中搅拌的混合溶液中1-2秒，使附带了肉松粉蛋液附着在零食表面，由于零食刚刚加工成型表面具有一定温度，在零食表面余温的作用下，蛋液、柠檬水和水的混合溶液将零食表面原有的淀粉和肉松粉表面的淀粉溶解，溶解后的淀粉转变为糊状粘连在零食表面，有效解决了现有的零食附着肉松、海苔等配料后，配料从零食表面脱落影响口感的问题，且由于肉松通过淀粉粘连在零食表面，对零食进行烘干时，干燥的淀粉依旧保证了零食的舒脆感。

具体实施方式