[发明专利]一种枣粉吸湿性的改善方法

说明书

本发明公开了一种枣粉吸湿性的改善方法，属于食品处理技术领域，具体涉及将枣粉与吸湿改善剂混合于液体试剂中混合成浆液，经干燥粉碎得到复合枣粉；吸湿改善剂至少包括枣核粉，并且含有麦芽糖基环糊精和β‑阿朴胡萝卜酸乙酯；液体试剂为蒸馏水。本发明由于采用了麦芽糖基环糊精和β‑阿朴胡萝卜酸乙酯作为吸湿改善剂同枣粉和枣核粉混合制备得到枣粉产品，枣粉产品具有好的流动性；枣粉产品在湿度30%‑60%的吸湿率平缓升高，高于60至80%时的吸湿率迅速升高；枣粉产品的平衡吸湿性降低，平衡干基吸水率为3.62‑14.81%；枣粉产品结块性降低，结块度为0.01‑100.00%。

技术领域

本发明属于食品处理技术领域，具体涉及一种枣粉吸湿性的改善方法。

背景技术

枣原产于中国，已有4000年的历史，并在全球30多个国家广泛消费。枣果含有丰富的营养物质，如多糖、维生素C、环磷酸腺苷、及酚类物质等。然而，新鲜的枣果水分含量较高（75-80%），采收后极易腐烂，不利于长期运输和贮藏。因此，除部分枣果鲜食外，大量的枣被干制。其中，枣粉是干枣制品之一，可作为各种食品的添加剂。然而，干燥过程可能会导致多孔、无定形的枣粉形成，这些粉末容易结块。干果通常处于无定形状态，随着环境水分活度增加或者样品的含水率增加，物料的玻璃化转变温度降低，物料逐渐从玻璃态转变成橡胶态，从而导致物料吸湿结块。结块是粉状食品行业的一个严重问题，因为它会对食品加工和处理以及保质期产生负面影响。目前，用于改善粉末吸湿的方法主要是在制备粉体时添加高分子量化合物以提高整体的玻璃化转变温度来达到降低其吸湿性的目的，或者是在粉末中添加硬脂酸钙、硬脂酸镁及二氧化硅等抗结剂来防止粉体结块。

在枣粉制作过程中，枣核通常是被视为废弃物而丢弃，其富含丰富的多酚及黄酮类物质，未被充分利用，还造成了环境污染。据资料记载，枣核具有解毒敛疮、生津止渴、促进消化和润肠道和功效，具有较高的药用价值。目前，对枣核粉的研究较少，主要是研究其成分组成，将枣核粉添加至枣粉中的研究尚未发现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粉体流动性好、平衡吸湿性降低、吸湿率降低及抗结块性好的枣粉吸湿性的改善方法。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：

一种枣粉吸湿性的改善方法，包括：将枣粉与吸湿改善剂混合于液体试剂中混合成浆液，经干燥粉碎得到复合枣粉；吸湿改善剂至少包括枣核粉；液体试剂为蒸馏水。本发明通过将枣核粉引入枣粉中，制成枣粉产品，可以发挥枣粉和枣核粉的优势，枣粉产品的流动性好，吸湿性降低，并且抗结块性能好。

优选地，干燥的方法为冷冻干燥。

优选地，枣核粉的使用量为枣粉的1-9999wt%。

优选地，枣粉为粒径低于20μm的超微粉碎枣粉。

优选地，枣核粉经60-100目筛筛分。

优选地，枣粉的制备中，选用新鲜冬枣，挑选大小均匀、成熟度一致、无明显病斑的果实，清洗干净并去核，在零下30 ℃至零下40 ℃下进行预冷12-36 h，真空冷冻干燥得到干枣，将所得干枣进行粉碎，得到枣粉。枣粉粒径低于20μm的超微粉碎枣粉。

优选地，枣核粉的制备中，收集S1步骤中制粉剩余的枣核，将枣核的果肉剔除干净，洗净，除去表面多余的水分后，在40-60 ℃温度下干燥12-36 h，得到干枣核，然后将干枣核粉碎，过筛，得到枣核粉。

优选地，复合枣粉的制备中，将枣粉与枣核粉混合得到混合枣粉，加入蒸馏水中，超声分散处理5-30 min得到枣浆，在零下30 ℃至零下40 ℃下进行预冷12-36 h，然后经真空冷冻干燥，粉碎，过筛，得到低吸湿性复合枣粉。

更优选地，复合枣粉的制备中，枣浆中混合枣粉的质量的百分比为20-35wt%。