[发明专利]九阡李无硫桃红果酒酿造方法在审

专利信息
申请号: 202210048352.9 申请日: 2022-01-17
公开(公告)号: CN114369511A 公开(公告)日: 2022-04-19
发明(设计)人: 谢小林;王代波;李冰晶;贺红早;刘国华;赵景芳;罗丽平 申请(专利权)人: 贵州省生物研究所
主分类号: C12G3/024 分类号: C12G3/024;C12G3/025
代理公司: 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) 52117 代理人: 吕景新
地址: 550000 贵州*** 国省代码: 贵州;52
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摘要:
搜索关键词: 九阡李无硫 桃红 果酒 酿造 方法
【说明书】:

发明公开了九阡李无硫桃红果酒酿造方法,包括以下步骤:对九阡李进行挑选,剔除其中青果、烂果;将挑选好的九阡李采用食盐水浸渍,然后清洗并滤水;将清洗并滤水后的九阡李榨汁,然后九阡李汁立即泵入加热锅中迅速升温至75℃保温10分钟;将加热后的九阡李汁液快速冷却至23℃,然后泵入发酵罐中,补加白砂糖至九阡李汁液糖度达到185g/L,并加入活化好的F33活性酵母发酵;发酵至酒精达到8度,即停止发酵,获得九阡李果酒;将上述九阡李果酒进行过滤、杀菌后灌装即获得九阡李无硫桃红果酒成品。

技术领域

本发明涉及一种果酒酿造方法,特别是九阡李无硫桃红果酒酿造方法。

背景技术

九阡李是三都水族自治县九阡镇独有的地方早熟优良李品种,九阡李果实艳丽呈紫红、果肉多汁、清脆香甜,蛋白质、维生素含量丰富,口感极佳而久负盛名。九阡李鲜果pH3.32,总酸2.72g/100g,总糖13.09g/100g。

目前,九阡李主要以鲜果销售,还没有相应的加工产品,九阡李酿造成果酒不仅可以解决九阡李鲜果销售问题,还可以提高九阡李的经济价值。

发明内容

本发明的目的在于:提出了一种九阡李无硫桃红果酒酿造方法,以九阡李为原料,通过全发酵方式酿造九阡李无硫果酒。

为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:

九阡李无硫桃红果酒酿造方法,包括以下步骤:

对九阡李进行挑选,剔除其中青果、烂果;

将挑选好的九阡李采用食盐水浸渍,然后清洗并滤水;

将清洗并滤水后的九阡李榨汁,然后九阡李汁立即泵入加热锅中迅速升温至75℃保温10分钟;

将加热后的九阡李汁液快速冷却至23℃,然后泵入发酵罐中,补加白砂糖至九阡李汁液糖度达到185g/L,并加入活化好的F33活性酵母发酵;

发酵至酒精达到8度,即停止发酵,获得九阡李果酒;

将上述九阡李果酒进行过滤灌装即获得九阡李无硫桃红果酒成品。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案:将挑选好的九阡李采用食盐水浸渍时,食盐水浓度0.1%,浸渍时间为30分钟。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案:九阡李榨汁采用带式压滤机,加热锅选用夹套加热锅。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案:九阡李汁液的快速冷却选用板式热交换机处理,所述发酵罐选用不锈钢控温发酵罐,九阡李汁液在发酵罐中的添加储量为发酵罐的容量的90%;发酵过程中保持静置控温23℃发酵。

进一步地,发酵过程中发酵罐设置自动排气阀排掉发酵过程中产生的二氧化碳气体。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案:补加白砂糖时采用高温蒸汽化糖。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案:九阡李果酒的过滤包括两步,首先采用板框过滤后,再采用错流过滤机除菌二次过滤。

进一步的,上述九阡李果酒二次过滤后进一步杀菌处理。

进一步的,所述杀菌方式是添加0.3%的山梨酸钾杀菌。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案:九阡李果酒杀菌方式是添加0.3%的山梨酸钾杀菌。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案:所述九阡李果酒采用杀菌后的白色玻璃瓶灌装。

本发明的有益效果在于:

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