[发明专利]一种超声辅助超临界萃取罐及川式辣椒红油的制备方法

说明书

本发明公开了一种超声辅助超临界萃取罐及川式辣椒红油的制备方法。所述萃取罐包括萃取罐体、超声波控制器（1）、超声波发生器（2）；其中，所述萃取罐体的底部和顶部分别设有超临界二氧化碳的进口和出口；所述萃取罐体内从上到下依次设有上端过滤装置（5）、多个挡板（6）、下端过滤装置（7），所述萃取罐体的外侧套设有加热夹套（8）；所述超声波发生器（2）设置在萃取罐体内。本发明不仅最大程度的保留辣椒中物质成分，且能有效提高萃取效率，实现川式辣椒红油绿色、安全、高效的制备。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种超声辅助超临界萃取罐及川式辣椒红油的制备方法。

背景技术

辣椒油，又被称为红油，主要由植物油脂和干辣椒熬制而成，是辣椒深加工产品，具有色泽红艳、香味浓郁和辣度适中等特点，在川菜制作过程中可起到增色、增味及增辣的作用，是川菜制作的绝佳调味品之一。目前，市售辣椒油大多采用传统热浸提法(也称油炸法)制备，该方法其具有操作简单、成本低和大规模生产等优点，但也存在制作过程中油温高且不易控制，易产生有害物质，并且产品酸价高、易哈败。同时，辣椒红油中主要成分辣椒素类物质和辣椒红色素具有热不稳定性，高温油炸条件下极易分解，导致红油产品色泽发暗，辣度下降，影响产品品质。

超临界二氧化碳萃取技术作为一种绿色提取技术，是利用超临界状态下二氧化碳的高溶解性和高渗透性来提取分离混合物的过程。该技术具有工艺简单、能耗低，萃取剂无毒、产品无溶剂残留、易回收、操作安全等优点，同时属于冷浸提工艺，能有效避免了提取物热不稳定的问题。但是，现阶段超临界二氧化碳萃取过程存在因物料板结，导致超临界流体形成沟流、偏流，与物料未能充分接触导致萃取传质效率低；此外超临界二氧化碳对脂溶性物质、极性物质、大分子物质等溶解性差，萃取难度大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种超声辅助超临界萃取罐及川式辣椒红油的制备方法，以解决现有技术制备的辣椒油产品色泽发暗，辣度下降，产品品质不高的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供的一种超声辅助超临界萃取罐，包括萃取罐体、超声波控制器、超声波发生器；其中，

所述萃取罐体的底部和顶部分别设有超临界二氧化碳的进口和出口；所述萃取罐体内从上到下依次设有上端过滤装置、多个挡板、下端过滤装置，所述萃取罐体的外侧设有加热夹套；

所述超声波发生器设置在萃取罐体内；所述萃取罐体上还连接有监测萃取罐体内部温度的温度传感器和监测压力的压力表；

所述超声波控制器和超声波发生器间电连接；

所述超声波控制器、温度传感器分别与超临界二氧化碳萃取设备的控制装置电连接。

可选的或优选的，所述萃取罐体包括上下两端敞口的筒体、与筒体上端敞口相匹配的上盖、与筒体下端敞口相匹配的下盖，所述上盖、下盖分别活动连接在筒体的上端敞口处、下端敞口处，且上盖、下盖与筒体间均为密封连接；所述上端过滤装置设置在上盖上，所述下端过滤装置设置在下盖上。

可选的或优选的，所述上端过滤装置、下端过滤装置均为不锈钢金属网或开孔不锈钢金属板，且不锈钢金属网的网孔或开孔不锈钢金属板的孔径均＜2mm。

可选的或优选的，多个挡板交错设置在筒体的内壁，且多个挡板均垂直于筒体内壁设置。

可选的或优选的，所述筒体为圆筒状，所述挡板的长度与筒体的内半径相等。

可选的或优选的，所述加热夹套上设有一个热媒进口和一个热媒出口，所述热媒进口和热媒出口分别位于加热夹套的下部和上部，所述热媒为蒸汽、热水或导热油中的任意一种。

本发明提供的一种川式辣椒红油的制备方法，包括下述步骤：

S1、原料预处理