[发明专利]一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法

说明书

本发明公开了一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，涉及农产品保鲜技术领域。具体公开了：先将采摘的带壳方竹鲜笋进行清洗预处理，然后在35‑40℃的清洗剂中浸泡，浸泡结束后进行微波处理，然后置于3‑5℃保鲜溶液中浸泡，再利用成膜剂于其表面成膜，将处理后的带壳方竹鲜笋于4±0.5℃温度下进行货架。本申请采用特定处理方式及保鲜剂、成膜剂用于方竹鲜笋的保鲜，一方面能有效减少传统蒸煮杀青方式对方竹笋营养成分的破坏，另一方面能有效抑制微生物生长、延缓带壳方竹鲜笋木质化，保存清脆口感的同时减少方竹笋营养物质的流失，显著延长带壳方竹鲜笋的货架期至10‑15天。

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，提供了一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法。

背景技术

方竹笋的营养成分在主要笋用竹中比例是最为适当的，具有营养成分高、脂肪含量极低的特点，同时粗纤维含量适中，故口感佳、品位高。

然而，常温下方竹笋容易失水老化、变味，储存时间极短。为了保持笋的鲜度，市场上普遍采用蒸煮去熟或者熏蒸后浸没于保鲜溶液的方法达到保鲜的目的。此方法虽然能在一定程度上延长方竹鲜笋的保鲜货架期，但效果并不理想，蒸煮过程使方竹笋的营养物质大量流失，且失去了原本清脆的口感。

因此，提供一种在保证带壳方竹鲜笋本身营养价值及口感的基础上延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，是本领域目前亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，以解决上述现有技术存在的问题，以实现延长带壳方竹鲜笋货架期的目的。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种延长方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)方竹鲜笋预处理：选择新鲜采摘的无虫害、无机械损伤的带壳方竹鲜笋，清水洗净泥沙，切除笋根部被污染的切面；

(2)将所述预处理后的带壳方竹鲜笋在35-40℃的清洗剂中浸泡；

(3)将步骤(2)处理后的带壳方竹鲜笋捞出，沥清水分，进行微波处理；

(4)将微波处理后的带壳方竹鲜笋放置于3-5℃保鲜溶液中，浸泡；

(5)浸泡结束后，将带壳方竹鲜笋浸没于成膜剂中，然后取出晾干；

(6)将处理后的带壳方竹鲜笋于4±0.5℃温度下进行货架。

进一步地，所述清洗剂为复合清洗剂，包括以下重量份的原料组分：氯化钠3-5份，柠檬酸5-10份，水75-80份。

进一步地，步骤(2)中浸泡时间为1-3min。

进一步地，所述微波处理的辐射功率为100-200W，辐射时间为5-8s。

进一步地，所述保鲜溶液包括以下重量份的原料组分：芦荟浆液8-10份，大蒜素3-5份，丙酸钠1-3份，水75-80份。

进一步地，步骤(4)中浸泡时间为3-5min。

进一步地，所述成膜剂包括以下重量份的原料组分：壳聚糖1-5份，魔芋多糖1-3份，芦荟浆液5-10份，水85-90份。

进一步地，所述壳聚糖分子量为5-7.5×10⁵D。

进一步地，步骤(5)中浸没时间为15-20s。

本发明公开了以下技术效果：