[发明专利]一种桂花红茶配方及其制备工艺

说明书

一种桂花红茶配方及其制备工艺，按照重量份数各原料为：新鲜桂花50‑150份、红茶100‑300份、新会柑果20‑50份、柠檬10‑20份、蔗糖5‑10份和蜂蜜5‑10份；包括以下步骤：选料；配置浆料；茶花拼合；烘干；包装。本发明在红茶原有养生、提神的基础上，增加陈皮及桂花，能够增加醒脾开胃、疏肝理气、促进消化、温和暖胃的作用；制备出来的花茶色泽乌润、香气浓郁持久，汤色橙红明亮。

技术领域

本发明涉及花茶领域，尤其涉及一种桂花红茶配方及其制备工艺。

背景技术

红茶以其独特的香气特点深受消费者青睐，红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。桂花有清香提神功效，将桂花成分沏入茶中，不仅可以起到美白肌肤的作用的，还可以使口齿长留余香，使人回味无穷，桂花茶可以清热消毒，润肠通便，对口腔炎，皮肤干裂，牙周炎，声音沙哑也可以起到一定疗效，桂花中总氨基酸含量高达13.178％，其中人体必需氨基酸为6.126％，占氨基酸总量的45.155％，尤其钾、锌明显高于一般植物样品。将桂花中的香味及成分尽数转移到红茶中，能够使得桂花红茶兼具茶坯与桂花的香味、功能及口味。探寻能够制备出具有香浓可口桂花红茶的工艺具有重要的意义。

针对红茶和桂花的优点，本发明提供一种能完全激发桂花香味的桂花红茶配方及其制备工艺。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种桂花红茶配方及其制备工艺。

为了达到上述发明目的，本发明采用的具体方案为：

一种桂花红茶配方，按照重量份数各原料为：新鲜桂花50-150份、红茶100-300份、新会柑果20-50份、柠檬10-20份、蔗糖5-10份和蜂蜜5-10份。

进一步，各原料的具体重量份数如下：新鲜桂花50份、红茶100份、新会柑果20份、柠檬10份、蔗糖5份和蜂蜜5份。

进一步，各原料的具体重量份数如下：新鲜桂花100份、红茶200份、新会柑果35份、柠檬15份、蔗糖7份和蜂蜜7份。

进一步，各原料的具体重量份数如下：新鲜桂花150份、红茶300份、新会柑果50份、柠檬20份、蔗糖10份和蜂蜜10份。

一种桂花红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：选取新鲜、外表无疤痕的新会柑果，去除果肉，取果皮清水漂洗后沥干水后，加入柑果皮重量的5-10％的盐分，充分揉搓，后腌制40-60分钟，再进行漂洗，洗去表面盐分后，使用冷水浸泡10-15分钟后，切丝备用；将新鲜桂花摘除叶片备用；

(2)配置浆料：将柠檬、蔗糖和蜂蜜混合5-10倍的清水，在70-90摄氏度熬煮3-6小时，过滤后，将清液备用；

(3)茶花拼合：将30％的红茶平铺在阴凉处，然后喷洒10％步骤(2)中制得的清液，然后将50％的新会柑果皮和50％的桂花混合均匀后平铺在红茶上，第二次喷洒20％步骤(2)中制得的清液，然后将40％的红茶平铺，喷洒10％步骤(2)中制得的清液，将剩下的50％的新会柑果皮和50％的桂花混合均匀后平铺在红茶上，喷洒20％步骤(2)中制得的清液，最后将剩下的30％红茶平铺在最上层，喷洒40％步骤(2)中制得的清液，通风5-12小时；

(4)烘干：将步骤(3)制得的拼合物放入烘干房内，以40-50摄氏度干燥2-4小时；

(5)包装：将步骤(4)中制得的产物进行密封包装，即可获得成品。